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L'Africa ha una cucina antichissima e poverissima. Gli africani - a parte le fortunate popolazioni che vivevano sul mare e quindi mangiavano pesce - si cibavano di formiche, vermi, elefanti, antilopi, gnu e altri grossi selvatici. Con l'arrivo del colonialismo si è persa questa cultura culinaria a vantaggio delle cucine europee. Esistono, tuttavia, alcuni piatti originali. Ottimo il pesce.
A parte i viaggi pacchetto nei villaggi organizzati e nei paradisi terrestri africani, non è molto agevole, soprattutto per problemi di miseria e di epidemie, esplorare gastronomicamente il Continente Nero.
Bernik - Frutti di mare.
Palourdes - Frutti di mare.
Tek tek - Frutti di mare.
Millionaire salad (Seychelles) - Insalata con cuori di palma.
Bat stew (Seychelles) - Stufato di pipistrello con verdure cotte.
Gros manger (Seychelles) - Manioca a pezzetti con salsa dolce di zucchero e pesce bianco bollito. Servito con verdure e riso in bianco.
Kat kat (Madagascar, Seychelles) - Banane verdi bollite con tonno, latte di cocco, sale e pepe.
Langue de boeuf (Seychelles) - Insalata di felci commestibili.
Lobster (Comore, Kenya, Mauritius, Seychelles, Tanzania) - Le aragoste dell'oceano Indiano sono buonissime e sempre a portata di... bocca. I prezzi delle aragoste - anche alle Seychelles - sono ridottissimi. Gli abitanti di questi stati le preparano solitamente alla griglia e solo in alcuni ristoranti sono cucinate alla maniera francese o italiana.
Mincet abesh (Tanzania) - Manzo macinato servito con una crostata di sfoglia ai grani di pepe e servita con contorno di verdure.
Poulet à la Sénégal (Senegal) - Pollo macinato con semi di sesamo avvolto in foglie di vite. E' un piatto molto gustoso.
Coco de mer (Seychelles) - Polpa di coco de mer affogata in Drambuie.
Coconut cream (Kenya) - Crema alla noce di cocco servita nei gusci di cocco e spolverata di cannella. Questo dolce è particolarmente buono e facile da preparare anche a casa.
Bacca - Succo di canna da zucchero fermentato.
Birra - la bevanda più diffusa in Africa.
Caffè - nato in Africa ed è buono, soprattutto in Kenya.
Calou - Succo di cocco fermentato.
Tè - Ottimo, soprattutto lungo le coste dell'Africa bagnata dall'oceano Indiano.