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E' una delle cucine più povere del mondo, ma non per questo poco dignitosa. Se vi capita di viaggiare in territorio tuareg proverete questi piatti. I tuareg, che come i beduini sono un popolo nomade e i signori del deserto, erano famosi predoni.Oggi sono esperti carovanieri, allevatori di cammelli e abilissimi artigiani di manufatti in cuoio e metallo.
Arahara - Bevanda a base di datteri. E' molto dissetante e calorica.Adatta al clima desertico.
Asink - Piatto a base di miglio. I tuareg mescolano semola fine e grossa di miglio con acqua abbondante fino a ottenere una pappa. Quindi aggiungono farina di miglio mescolando con l'esseroui, una tipica paletta di legno, fino a quando il composto non diventa consistente. Lo mangiano caldo con latte o burro di pecora.
Burghul - Impasto di frumento che abbiamo già visto nella cucina magrebina. I tuareg lo consumano accompagnato da carne di dromedario tritata, con erbe, uova. Con latte di pecora e datteri è un'eccellente prima colazione o dessert.
Taguella - Focaccina di miglio.
Tibik - A base di miglio, è l'alimento del cammelliere. Il miglio si schiaccia, si monda e si lava. Quindi viene versato su un grande piatto di legno, il tarahut, in cui vengono poste delle pietre incandescenti che lo grigliano leggermente. Quindi si aggiungono datteri essiccati. Il tutto è poi ridotto in polvere.