Guida viaggio Cuba

Nelle isole caraibiche si mangia ottimamente. E' quindi un peccato lasciarsi andare ai menù internazionali dei ristoranti dei centri turistici. I piatti locali sono deliziosi, frutto di un mix gastronomico di cucina precolombiana (degli arauchi e dei caribi) con quella africana, francese, spagnola, inglese, indù e indonesiana. Molta influenza hanno i frutti (mango, papaia, avocado, ecc.) su pietanze, contorni e, ovviamente, sui succhi e sui drink anche alcolici. Nelle esplorazioni gastronomiche locali, dimenticate la carne bovina: solo con pollo, maiale, montone, pesce e crostacei si ha la certezza della freschezza.

Per quanto riguarda le bevande dovete fare affidamento alla birra, peraltro buona (addirittura ottima la giamaicana Red Stripe). Il vino si trova solo nei ristoranti internazionali. Il Caribe è il paradiso del rum (i giamaicani Appleton Estate e Myer's e il cubano Havana Club), degli amari di angostura (Trinidad) e del liquore curaçao dell'omonima isola. Tra i cocktail segnalo la Piña colada e il Cuba libre.

Mance del 10-15% dell'ammontare del conto. A Cuba è praticamente impossibile l'esplorazione gastronomica. Nell'isola si fa la fame, e un pasto fuori dall'albergo può costare molti dollari. Nel resto dei Caraibi no problem con gli orari: a parte i villaggi isolati si può mangiare a tutte le ore.

Piatti & Portate

Antipasti

Accra (Accra mori, acrat de morue, acra l'en morue) - Crocchette di merluzzo solitamente servite per accompagnare i drink.
Bacalaitos - Vedi accra.
Conch salad (Bahamas) - Piatto caldo a base di cozze, cipolle, pomodori e lime.
Féroce d'avocat (Antille francesi) - Antipasti a base d'avocado con cipollina e spezie; oppure avocado ripieni di polpa di granchio.
Lambi (Martinica) - Frutti di mare alla griglia.
Stamp and go (Giamaica) - è il nome giamaicano dell'accra.

Primi

Arroz y abichuelas - Vedi peas and rice.
Asopao (Porto Rico) - Minestra di riso con pezzi di pollo, gamberetti, granchio o aragosta.
Coonkie - Plantano tritato e avvolto in foglie di banano, quindi bollito con cannella.
Seafood crêpes (Antille) - Crêpes con ripieno di gamberetetti, pomodori, peperoni, panna, prezzemolo, aglio, rum e prezzemolo.
Diri et djon djon (Haiti) - Riso con funghi locali.
Hoppin' John (Bermuda) - Vedi peas and rice.
Foo-foo - Gnocchi di crema di plantano serviti in brodo.
Peas and rice (Giamaica) - Caiani cotti con riso, latte di cocco, carne di maiale sotto sale, verdure, ecc. E' un piatto ricorrente dei Caraibi e viene servito in vari modi secondo le isole.
Pepperpot soup (Giamaica) - Zuppa di carne (spesso di maiale) sotto sale con gombo, foglie di callaloo, patate e cavoli cotti nel latte di cocco.
Sopa hamaca (Rep. Dominicana) - Stufato di aragosta, pesce, riso, patate, cipolle, aglio, peperoni e cavolo.
Sopito (Antille Olandesi) - Pesce in umido con latte di cocco.

Secondi

Blaff (Martinica) - Stufato di pesce con plantano fritto.
Cabrito (Haiti) - Agnello marinato.
Callaloo (Calaloo, calalou, callau, callilu) - Piatto tipico di Trinidad che si è esteso a tutto il Caribe; gli ingredienti possono quindi variare così come il nome. Si tratta di foglie di callaloo (simili agli spinaci) bollite con polpa di granchio, carne di maiale sotto sale, melanzane, cipolle, pomodori, latte di cocco, aglio, spezie, erbe aromatiche e salsa tipo Tabasco.
Carne de cerdo (Rep. Dominicana) - Carne di maiale cucinata in vari modi.
Chicken in pineapple shell (Isole Vergini) - Pollo alle verdure (sedano, rape, porri e prezzemolo), con cipolle, cognac e ananas tagliato a cubetti. Servito all'interno dell'ananas precedentemente svuotato.
Crabe farcis (Guadalupa, Martinica) - Gusci di granchio riempiti della loro polpa cotta con erbe aromatiche, peperoni dolci e pan grattato.
Crapaud (Dominica) - Piatto a base di zampe di rana.
Escalope de veau San Juan (Portorico) - Fettine di vitello preparate con gamberi con asparagi e cosparse di salsa a base di dragoncello, prezzemolo, burro, cipolla e tuorli d'uovo.
Flying fish - Il pesce volante viene di solito servito fritto.
Griots de porc (Haiti) - Spezzatino di maiale.
Java honden povtie (Antille Olandesi) - Piatto importato dagli olandesi da Java (Indonesia) che consiste in un timballo di riso con uova fritte, contorno di carne al curry, salsa di soia, spezie e verdure.
Jerk (Giamaica) - Questo nome indica il modo tipicamente giamaicano di cucinare maiale, pollo e pesce alla griglia. I barbecue giamaicani sono formati da barili di petrolio tagliati a metà (longitudinalmente) in modo che il pezzo sotto contenga la brace e quello sopra funga da coperchio. Si trovano ai crocicchi delle città e dei villaggi. Oltre al sistema di cottura originale ed efficacissimo, anche gli ingredienti usati per marinare le carni rendono il jerk insuperabile. I giamaicani usano: scalogno, cipolle, timo, pimento (pepe di Giamaica), cannella, noce moscata, pepe rosso, bianco e nero e sale. Il jerk riflette l'anima dell'isola che è speziata, dolce, carismatica e piccante.
Langosta criolle (Cuba) - Astice fritto con pomodori, cipolle, peperoni dolci, peperoncino e succo di lime.
Lappe (Trinidad) - Stufato di lepre.
Mauffay - Piatto saporitissimo a base di carne di maiale.
Pasteles (Porto Rico) - Pasticcio di carne con plantano bollito.
Pepperpot - Antico piatto precolombiano che si prepara stufando qualsiasi carne con cassaripa (succo di cassava).
Pork souse (Barbados, Tobago, Trinidad) - Testa, zampe e lingua di maiale cotti e macerati per una notte in succo di lime e peperoncino.
Quenk (Tobago) - Cinghiale cucinato alla creola.
Sancocho (Sans coche) - Intingolo a base di sette tipi di carne diversi.
Seafood kebab (Giamiaca) - Termine che indica piatti a base di pesce alla griglia.
Stobà (Curaçao) - Stufato di capra con erbe aromatiche e spezie.
Tassot (Haiti) - Piatto a base di carne di pollo molto speziata.
Tatoo (Trinidad) - Iguana fritta.
Water (Antigua, Montserrat) - Stufato d'agnello.

Contorni

Ackee - Frutto rosso la cui polpa viene usata come verdura.
Bamie (Gombo, molodron, quimbombo) - Sono i vari nomi del gombo.
Baro (Coco, eddo, taro) - Speciale tubero caraibico impiegato come contorno.
Boniato - Patata dolce.
Boonchi - Fagioli lunghi originari dell'Asia, diffusi soprattutto nelle Antille Olandesi.
Calabaza - Zucca allungata a forma di fiasco.
Carrossol (Guanabana, soursop) - Frutto dalla cui polpa si ricava un purè usato come contorno.
Chayote (Chocho, christophene, cristofina) - Zucchina tropicale.
Chou coco (Chou glouglou, chou palmiste) - Cuori di palma che vengono serviti come salsa, contorno o in insalata.
Coo-coo (Antigua, Barbados) - Polpette a base di farina che accompagnano molti piatti.
Fungi - Vedi coo-coo.
Naseberry (Sapodilla) - Frutto simile all'avocado.
Paw-paw - Papaia
Star apple - Verdura simile a una melanzana.
Tum-tum (Trinidad) - Purè di banana.

Dolci

Brown Betty - Dessert a base di chutney.
Bakes (Trinidad) - Focaccine dolci.
Guava cheese - Polpa di guaiava (frutto locale, bollita con zucchero, solidificata e consumata a dadini (tipo cotognata).
Matrimony (Giamaica) - Macedonia di crisafillo e arance con latte e zucchero.

Altri

Chicharron (Chicheron) - Snack del Caribe spagnolo che consiste in cotenne di maiale fritte vendute agli angoli delle strade.
Chutney - Base di mango per la preparazione di bevande dissetanti.
Ganja - il nome giamaicano per la marijuana. La ganja viene impiegata anche come ingrediente di dolci e omelette. Ovviamente è illegale, ma è possibile per il visitatore assaggiare tortini o frittate dal sapore "stupefacente".
Jerk marinade (Giamaica) - Condimento per carni.
Jerk rub (Giamaica) - Condimento per carni.
Plantanutres (Porto Rico) - Plantano (frutto simile alla banana) tagliato a strice, essiccato e fritto.
Roti (Trinidad) - Panino ripieno di pesce o carne al curry.

Bevande

Caffè - All'americana in tutti i Caraibi tranne che a Santo Domingo (Rep. Dominicana) dove è bevuto alla fine di ogni pasto, proprio come in Italia.
Cuba libre (Cuba) - Cocktail a base di rum.
Rum - In tutti i Caraibi è ottimo.
Pina colada (Giamaica) - Cocktail a base di rum.
Rum punch (Barbados) - Cocktail a base di rum.