Guida viaggio Buenos Aires

Per cucina ebraica s'intendono tutti i piatti creati dagli ebrei della Diaspora. Molti piatti o banchetti (come il Seder di Pesaq) sono associati alla storia degli ebrei e alle loro festività: Shabbat (Sabato): ricco pasto completo; Rosh Hashana (Capodanno) molto miele augurale; Yom Kippur (Giorno dell'espiazione) digiuno rotto da qualche matzot (pane azzimo); Succoth (Festa delle capanne) cibi ripieni; Hanukka (Festa delle luci) frittelle e pietanze fritte; Purim (Festa del destino) dolci di mandorle; Pesach (Pasqua) nel Seder sono esclusi i cibi lievitati, si mangiano pane azzimo e cibi che ricordano il passaggio del popolo ebreo dall'Egitto a Eretz Israel; Shavuot (Pentecoste) cibi a base di latte, senza carne né vino. Esistono due correnti culinarie: askenazita (degli ebrei dell'Europa settentrionale e orientale) e sefardita (degli ebrei spagnoli, portoghesi, nordafricani, greci e italiani).
La cucina ebraica è rigorosamente kasher (pura): si devono evitare gli animali impuri (quelli che non ruminano e hanno lo zoccolo, gli uccelli rapaci, i pesci senza pinne e squame, i crostacei e quasi tutti gli insetti. Per esempio fra tutti questi: maiale, cavallo, coniglio, lepre, anguilla, polipi, seppie, scampi, aragoste, granchi, ostriche, ecc. I latticini e le carni non possono essere mangiati nello stesso pasto. Il sangue è vietato, secondo la legge della Torah, perciò gli ebrei macellano la carne in modo molto speciale. Una tradizione antichissima.
Oggi è possibile gustare le specialità ebraiche in Israele o nei ristoranti ebraici di New York, Buenos Aires, Londra, Parigi, Los Angeles, Miami, Istanbul e Amsterdam.

Piatti & Portate

Antipasti

Gehakte ayehr - Uova sode a pezzetti e quindi mescolate con cipolle tritate finemente e grasso di pollo.
Gehakte leber - Fegatini di pollo alla griglia con uova sode e cipolle fritte.
Haroset (Composto per il Seder di Pesaq) - Mele grattugiate, mandorle tritate, vino rosso e spezie.
Helzel - Collo di pollo farcito con farina di pane azzimo e grasso di pollo. Viene servito con sugo di carne.
Hirring gehakte - Pasticcio di aringhe sottosale con pane molle, uova sode, cipolle, mele e spezie.
Hirring gepikilti - Aringhe in salamoia.
Hirring schmaltz - Pezzi di aringhe condite con limone, cipollotti tritati e pepe. Vengono servite su fette di pane nero o sullo challa.
Tsibilis mit ayehr - un gehakte ayehr con più cipolle.

Primi

Borsht - Minestra a base di barbabietole con uova. Servita calda con una patata lessa e con panna acida.
Caciucco alla livornese - Piatto degli ebrei di Livorno.Vedi ricetta nel ricettario.
Farfel - Minestra di passatelli.
Gilderneh yoich (Shabbat) - Zuppa di pollo gustata ogni sabato dagli ebrei askenaziti.
Kneidlach - Gnocchi in brodo.
Kupnik - Minestra d'orzo con funghi.
Melokia - Minestrone di verdure.
Schav - Minestra d'aceto con fette d'uovo sodo e panna acida. Va servita fredda.

Secondi

Challa (Shabbat) - Il tradizionale polpettone del sabato.
Cholent (Shabbat) - Polpa di manzo con fagioli, orzo e patate.
Gedempfteh fleish - Stufato di manzo speziato cotto lentamente.
Gefillte fish - Carpa farcita.
Gikochteh hindel - Pollo in umido con cipolle e paprica.
Holishkes (Succoth) - Tritato di manzo avvolto in foglie di cavolo o verza e brasato in salsa agrodolce.
Perogen - Pasticcio di carne marinata.
Petcha - Stinco di vitello in gelatina.
Shachlik - Spiedini di montone e verdure.
Skhina (Shabbat) - Piatto marocchino a base di stinco di vitello, spezie, paprica e fagioli.
Tzimmes (Rosh Hashanah) - Punta di petto di carne pura, cotta in casseruola con carote e melassa, prugne secche e servita con patate e gnocchi.
Würst - Salame magro di carne pura un po' speziato.

Contorni

Carciofi alla giudea - Piatto tipico del ghetto di Roma.
Charain - Rafano mescolato a pezzi di barbabietole cotte.
Kartoffel kugel - Purè di patate con pezzi di cipolla, grasso di pollo e uova. E' cotto al forno.
Knaidlach - Gnocchi di farina di pane azzimo, mandorle tritate, grasso di pollo e uovo sbattuto.
Kreplach (Rosh Hashanah) - Triangolini di pasta ripieni di manzo tritato. Simboleggiano i patriarchi Avraham, Yitzak e Yiaacov.
Latkes (Hanukka) - Croccanti frittelle di patate crude grattugiate.
Lokshen - Vermicelli di pasta all'uovo.
Mandelm - Impasto di uova con olio e mandorle, fritto o cotto in forno fino a diventare croccante. Viene servito nella minestra.
Meyeren kugel (Pesach) - Budino di carote grattugiate, farina azzima, uvette, datteri, zucchero e spezie.
Triflach - Assai simile al farfel solo è più leggero e morbido per la maggior quantità di uova.

Dolci

Apfelshalet - Budino di mele speziato.
Blintzes (Shavuot) - Frittelle ripiene di formaggio cagliato, miele e zucchero.
Bulkes - Focaccine di frutta e noci.
Cheesecake (Shavuot) - Dolce di pasta sfoglia con pan di spagna ricoperto di crema di panna dolce.
Haman's ears (Purim) - Pasticcini (tipo orecchiette dolci) fritti nell'olio.
Hamanstaschen (Purim) - Tortini. Vedi nel ricettario.
Ingberlach (Pesach) - Crema di carote con zucchero, zenzero, mandorle, scorze di limone grattugiate.
Kikel - Biscotto croccante appena leggermente dolce.
Lekach (Rosh Hashanah) - Torta speziata al miele.
Loksen kugel (Shavuot) - Crema con vermicelli di pasta all'uovo cotta in forno.
Mandelbrot - Torta alle mandorle.
Mohnlach (Purim)- Dolci di miele, mandorle e semi di papavero.
Mohn torte - Torta ai semi di papavero.
Plava (Pesach) - Pan di Spagna senza grassi.
Pletzlach (Pesach) - Quadratini cotti e zuccheratissimi di albicocche o prugne.
Prelato (Pesach) - Biscotti di pan di Spagna a base di fecola di patate.
Shabbas kugel - Budino di pane e burro con dadi di frutta fresca, spezie e grasso di pollo.
Strudel (Succoth) - Pasta arrotolata e farcita con ripieni di mele, ciliegie, noci tritate, pinoli e crema di panna dolce.
Tayglach - Strisce di pasta sfoglia intrecciate (tipo delle trecce) e cotte nel miele. Dolcissime, forse troppo.

Altri

Bagel - Anello di pane croccante.
Matzot - Pane azzimo. Le matzot che si trovano in commercio nei negozi alimentari ebraici sono una specie di gallette.
Matzo meal - la farina che si ricava dalle matzot.
Pampalik - Pane piatto alle cipolle.
Pil-pul - Salsa piccante askenazita.
Schmaltz - Grasso di pollo fuso che serve per condire i diversi piatti o per friggere.