Guida viaggio Brasile

La cucina brasiliana è un insieme di cucina portoghese e india con influenze portate da italiani, cinesi, tedeschi e francesi. L'immensità del Brasile favorisce una notevole diversità di cibi. Se il nord è caratterizzato dalla carne secca (carne de sol) e dal pesce, il sud è famoso per le sue grigliate servite su enormi spiedi. Nonostante sia un paese caldo, il maiale è uno dei protagonisti della cucina brasiliana, infatti numerose ricette sono basate su questa saporita carne. La prima colazione (café da manhã) in qualsiasi posto (soprattutto nel Nordeste) è un rito e consiste in cafezinho, pane fresco imburrato con margarina, formaggio, frutta fresca (melone bianco, ananas, mango, papaia, anguria, banana, succo di goiaba e cajù, ecc.), dolci e carni arrosto. Per cui attenzione: sappiate regolarvi per il pranzo o saltatelo addirittura. Se proprio vi viene fame entrate in un bar e chiedete gli snack che accompagnano le bevute di birra dei brasiliani.

In Brasile è possibile mangiare a tutte le ore e nelle grandi città anche di notte. Le porzioni sono sempre abbondanti: quasi sempre vi sentirete sazi dopo un solo piatto. Per chi ha lo stomaco delicato, ricordo che la maggioranza delle ricette prevede generose dosi di peperoncini piccanti, soprattutto nel Nordeste. I brasiliani - come del resto tutti i sudamericani - sono dei formidabili bevitori di birra: vi sembrerà di essere in una gigantesca, calda e colorata Oktoberfest.
Se non avete un amico brasiliano che vi consigli, per scegliere un ristorante nelle grandi città è meglio consultare le guide (Michelin, Lonely Planet, ecc.); mentre nei piccoli centri si mangia bene ovunque. Molto popolari le churrascarias, ristoranti dove si mangia la carne alla griglia.

Piatti & Portate

Antipasti

Casquinha de siri - Il siri è un crostaceo più piccolo del granchio che si trova nelle acque brasiliane. Questo piatto, tipico del Nordeste, consiste in una crema a base di polpa di siri, cipolla, aglio, pomodori, peperoni, olive, peperoncino, crema di latte e pan grattato. Il composto viene messo nel guscio dell'animale e poi gratinato al forno.
Ovos recheados com camarão - Piatto tipico del Nordeste. Uova sode ripiene di un composto a base di polpa di gamberi, prezzemolo, cipolla, passato nell'uovo sbattuto, poi nel pan grattato e quindi messe in forno.
Ovos à crioula - Crema a base di uova, mais, besciamella, crema di latte, noce moscata in crosta di patata.
Tutu à mineira - Tipico della regione di Minais Gerais. Consiste in un piatto di fagioli già cotti con farina di manioca, pancetta affumicata, peperoncino, sale, aglio, cipollotto, olio di semi vari. Viene servita con braciole di maiale, salsicce alla griglia e uova fritte.

Primi

Arroz com camarões à moda do Norte - Riso bianco cotto nell'acqua in cui sono stati bolliti i gamberi e condito con salsa di gamberi secchi, olio d'oliva, aglio, cipolla, pomodori, alloro, pepe nero, peperoni verdi e annaffiato con latte di cocco e olio di dendé.
Arroz com castanhas do Pará - Risotto con castagne di Parà (sono un tipo di anacardi) tostate e tagliate a pezzettini.
Canja de galinha - Minestra di pezzi di gallina soffritti con olio, sale, cipolla, maggiorana, prezzemolo, alloro, aglio con pezzi di prosciutto a cui si aggiunge riso bianco.
Sopa de feijão - Zuppa di brodo di carne con fagioli bolliti e frullati, aglio, olio d'oliva e qualche pezzettino di carne.
Sopa de mandjoca - Zuppa di brodo di carne e manioca, servita con pane tostato e imburrato.
Vatapá à baiana - Zuppa di gamberi freschi, gamberetti secchi, noccioline tostate, castagne di caju (anacardi), cocco, olio di dendé, pomodori e farina di manioca. Questo piatto viene sempre accompagnato con pane e riso bianco.

Secondi

Bife flamengo - Bistecca.
Feijoada completa - Il piatto brasiliano più tipico. A base di fagioli neri, carne secca e fresca.
Moqueca de peixe - Piatto di Salvador de Bahia che consiste in una zuppa di pesce bianco (namorado o cassão), gamberetti secchi, pomodori, peperoni, aglio, peperoncino, latte di cocco e olio di dendé (una palma del luogo); servita con una purea di farina di manioca e riso bianco.
Rodizio de carne - Tipico piatto preparato nelle churrascarias di Rio, San Paolo e del sud del paese, che consiste in varie portate (da 10 a 20) di carne (in tutti i suoi tagli, cuore di gallina, salsicce, ecc.) infilzate in lunghissimi spiedi e servite direttamente nel piatto dai camerieri. Il termine rodizio significa infatti "giro" (in questo caso dei camerieri ai tavoli). Accompagnato da legumi e insalate varie.
Virado à paulista - un piatto completo tipico dello stato di San Paolo e consiste in una cotoletta di maiale, salsiccia, pancetta fritta, tutu de feijão, riso bianco, insalata di couve verde (una verdura che ricorda le nostre erbette cotte), banana fritta e uova strapazzate. I paulisti di solito la mangiano il martedì.

Contorni

Arroz - Riso bianco; accompagna moltissimi piatti.
Chuchu - Verdura verde. Così buona che questo nome è diventato un vezzeggiativo per innamorati. Viene servita cotta.
Farofa - In genere, insieme al riso bianco e ai fagioli, accompagna i piatti di pollo e di carne. E' farina di manioca o di fiocchi di granturco o persino di pan grattato alla quale, a seconda delle ricette, si aggiungono verdure, carne, pancetta affumicata, eccettera.
Vinagrete - Salsa d'aceto, pomodoro, peperone verde e cipolla tagliati in quadratini, trito di prezzemolo e sale che accompagna le carni grigliate (churrasco).

Dolci

Baba de moça - Dolce di crema di zucchero, acqua, latte di cocco, rossi d'uovo e cannella in polvere.
Beijinhos de coco - Palline di latte condensato e cocco grattugiato cotti in padella, raffreddati e plasmati a forma di pallina. Vengono guarniti con cocco grattugiato.
Brigadeiros - Tipici pasticcini brasiliano, immancabile alle feste, soprattutto di quelle dei bambini. Latte condensato e cacao amaro, cotti in padella, raffreddati e plasmati a forma di palline e guarniti con cioccolato decorativo.
Cocada - Tipico delle feste e fiere dei paesi brasiliani, è un dolce di cocco, zucchero e chiare d'uovo.
Goiabada - Marmellata solida di goiada (frutto brasiliano), servita con formaggio fresco.
Manjar branco - Budino che i brasiliani (ma anche gli argentini e i cileni) credono sia d'origine italiana. E' a base di latte, fecola, zucchero e prugne sciroppate.
Pudim baiano - Budino a base di cocco, cannella e chiodi di garofano.
Quindim - Dolce di polpa di cocco e uova.

Altri

Acaraje - Tipico piatto di Bahia, preparato e venduto dalle donne per le strade di Salvador. Pasta di fagioli fritta (ha la consistenza della polenta) e riempita con una salsa a base di gamberetti secchi, olio di dendé, peperoncino, gamberi freschi, cipolla e pomodori. Da leccarsi i baffi!
Bolinhos de bacalhau - Polpettine di baccalà fritte, condite con olio, pomodoro, sale, cipolla, aglio e prezzemolo. Impanate e fritte.
Bolinhos de camarão - Idem come sopra ma anziché di baccalà sono di gamberi.
Coxinhas de galinha - Snack che si trova in tutti i bar - e nei party privati - per accompagnare i drink. Pezzi di gallina conditi con aglio, prezzemolo e cippollotto, racchiusi in una tasca di pasta a forma di pera e fritti.
Frango à passarinha - un altro degli snack brasiliani. Lo si trova dappertutto: baracchini delle spiagge, chioschi delle grandi metropoli e ristoranti. Spesso viene consumato per accompagnare grandi bevute di birra. E' pollo tagliato in piccoli pezzi fritti, cosparsi di trito di prezzemolo, aglio e sale.
Pastel de carne, de queijo, de frango, de camarão o de palmito - Altro snack consistente in portafogli di pasta che contengono ripieni di carne macinata, di formaggio, di pollo sfilacciato, di polpa di gamberi o di palmito e fritti.

Bevande

Agua - Acqua
Batida - Cocktail a base di macarujà o di cocco, latte condensato e cachaça (tipico distillato di canna da zucchero).
Birra - La birra brasiliana è buona, anche se più leggera di quella europea. La Chop viene servita in alti calici ed è alla spina. Altre marche: Brahma, Antartica e Kaiser.
Café - Contrariamente a quanto si pensi il caffè brasiliano non incontra il nostro gusto perché la tostatura è diversa.
Cafezinho - il caffè all'americana, già zuccherato e messo nei termos pronto per l'uso. Si trova nelle case, nelle piccole pensioni e nei bar dei villaggi. Di solito viene servito con pane imburrato.
Caipirinha - Cocktail brasiliano a base di cachaça.
Caipiroska - Caipirinha con vodka anziché cachaça.
Cachaça - Distillato di canna da zucchero, chiamato anche pinga.
Guaranà - Bibita gasata, estratta dai semi di guaranà. Pianta con effetto eccitante, presente in Amazzonia.
Leite de camelo - Drink a base di latte condensato, zucchero, latte di cocco, acqua e cocco grattugiato.
Meia de seda - Letteralmente "calze di seta", questo drink è a base di latte, latte condensato, liquore di cacao, guaranà e pinga. Molto popolare.
Sucos - Succhi di tutta la frutta reperibile in Brasile.
Vinho - Il vino (bianco e secco) proviene dal sud ed è prodotto dai brasiliani d'origine tedesca. Non male. Vino bianco: Chandon Branco, Chardonnay, Pinot Blanc e Riesling; vino rosso: Chandon Reserve, Reserva Especial, Cabernet Sauvignon, Millésime. (Aziende: Chandon, Cooperativa Vinicola Aurora, De Lantier e Maison Forestier).
Vitaminas - Frullati di frutta arricchiti con latte condensato, cocco, fecola, cereali e vitamine. E' bevuto la mattina alla prima colazione.