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I turchi, popolo nomade dell'Asia centrale, hanno invaso la penisola anatolica molti secoli fa portando le loro tradizioni gastronomiche che troviamo ancora oggi nell'oriente turcomanno. L'antica cucina turca nomade (piccole porzioni di cibo che si cuociono intorno al fuoco degli accampamenti o in una buca sul terreno, il tandir), arrivata in Anatolia si è mescolata con la cucina bizantina e araba; e con gli ingredienti tipici dei Balcani. Il viaggiatore che si reca in Turchia troverà una cucina eccellente (tra le migliori del mondo). Le verdure sono ottime, specialmente le melanzane (oltre 400 tipi diversi). I ristoranti di Istanbul e Izmir, ma anche le piccole locande dell'interno, forniscono piatti così buoni che anche l'italiano gastronomicamente più ortodosso non rimpiangerà la cotoletta alla milanese.
Sebbene siano musulmani, i turchi producono ottimi vini e brandy. Buona la frutta, rinomati i fichi (freschi e secchi), saporito l'olio d'oliva. Il montone è squisito e i formaggi di pecora assai gustosi, come il pane, del resto. E il caffè? Se non è buono da queste parti...
I turchi amano mangiare e ricordano molto da vicino gli italiani e i greci. Pranzi e cene possono durare ore. A Istanbul è meglio prenotare i tavoli ai ristoranti, specialmente quelli che si affacciano sul Bosforo e che hanno come specialità il pesce.
Nelle località delle coste dell'Egeo i locali chiudono tardi, anche a notte inoltrata. Sebbene sia un paese islamico, l'alcol è bevuto da molti.
Per chi volesse intraprendere una crociera su un caicco non ci sono problemi: i marinai turchi sono degli eccellenti cuochi. Piuttosto pensate ad organizzare una cambusa ad hoc. Per quanto riguarda le ex repubbliche sovietiche dell'Asia, se andate laggiù troverete le radici dell'antica cucina turca tout-court, senza influenze europee o arabe.
Cacik - Cetrioli conditi con yogurt, aglio, menta, olio d'oliva e sale.
Dolmalar - Verdure o pesce ripieno.
Havyar - Caviale.
Humus - Pasta di ceci.
Midye dolmasi - Cozze tritate e servite nei gusci con riso e cipolla.
Midye tavasi - Cozze impanate di pastella e fritte in olio.
Patlican salatasi - Crema di melanzane con aglio e olio d'oliva da pizzicare col pane.
Patlican yogurtlu - Melanzane fritte con yogurt.
Sardalya tavasi - Sarde fritte.
Bezelye çorbasi - Minestra di piselli.
Dügün çorbasi - Minestra a base di montone.
Eristeli çorba - Vermicelli in brodo.
Havuç çorbasi - Zuppa preparata con brodo di pollo, carote e rosso d'uovo.
Irmik çorbasi - Minestra di semolino.
Iskembe çorbasi - Zuppa di trippa, peperoni, uovo e aglio.
Lagman po uyegurski (Uzbekistan) - Minestra a base di montone.
Manti çorbasi - Ravioli d'agnello in brodo di montone con crema di pomodoro e yogurt.
Mercimek çorbasi - Minestra di lenticchie.
Tarhana çorbasi - Zuppa di peperoni, pomodori e yogurt.
Tavuk çorbasi - Zuppa di pollo.
Yayla çorbasi - Zuppa di manzo con cipolle, menta e yogurt.
Arnavut cigeri - Tranci di fegato d'agnello fritti in olio con paprica, prezzemolo e cipolle.
Bahçivan kebabi - Stufato di montone, cipolle, carote, aglio, peperoni e aneto.
Beyin tavasi - Cervella di agnello fritta con paprica e succo di limone.
Börek - Involtini d'agnello con verdura o formaggio.
Çerkez tavugu - Pollo in salsa di noci, aglio, pan grattato, paprica e brodo di pollo.
Doner kepap - Fette di montone marinate in olio, erbe e spezie e quindi infilate in uno spiedo verticale che ruota intorno alla fiamma. E' lo spuntino dei turchi inserito nella pide. In Grecia si chiama gyros, in Israele kebab e in Egitto shawarma.
Etli yaprak dolmasi - Agnello macinato avvolto in pampini e servito caldo.
Fasulyeli paça - Stinco d'agnello in umido con fagioli.
Güveç - Carne e verdure al forno servite con yogurt.
Hünkâr begendi - Dadi d'agnello brasati con cipolle e pomodori serviti su un letto di crema di melanzane.
Iç pilâv - Fegatini d'oca.
Imam bayildi - Melanzane ripiene.
Iskembe nohutlu - Trippa in umido con ceci, aglio e cipolle.
Kadin budu - Polpette di agnello e riso.
Keskec - Pollo e grano pestato cotto a fuoco lento. Si serve con paprica e burro fuso.
Köfte - Polpette di montone o agnello. E' la versione turca della qofta egiziana.
Kokoreç - Altro spuntino turco. Si tratta di un panino d'intestini di pecora grigliati, serviti con erbe.
Konya kepap - Pezzi d'agnello al forno con lattuga e pomodori.
Levrek firin - Branzino al forno ripieno di cipolla, sedano, e pan grattato. Viene servito con salsa di pomodori e cipolla.
Manti - Tasche di pasta ripiene di carne, cotte a fuoco lento e servite con yogurt e aglio.
Midye pilakisi - Cozze in umido con verdure. Servite con prezzemolo e succo di limone.
Pastirma - Carne di manzo secca con cumino, paprica e aglio. Viene servito freddo o caldo.
Parça kuslar - Fette d'agnello arrotolate, farcite con agnello macinato, cipolle, pomodori e cotte al forno.
Pilaki - Stufato di pesce e verdure.
Pirzola - Costoletta d'agnello.
Sis kepap - Spiedini di carne di montone marinata alla griglia.
Tandir kepap (Anatolia, Kazakistan, Kirghizistan, Tagikistan, Turkmenistan, Uzbekistan) - Montone o agnello intero che viene posto su un letto di brace in una buca scavata nel terreno. La fossa viene poi coperta di terra. L'animale è pronto dopo circa 3 ore.
Tavuk izgara - Pollo alla griglia.
Tavuk jölesi - Carne di pollo in gelatina con noci e prezzemolo.
Uskurmru dolmasi - Involtino di sgombro.
Uskurmru papaz yahnisi - Sgombro al cartoccio.
Yogurtlu kepap - Dadi d'agnello su un letto di pane tostato, passata di pomodoro e abbondante yogurt.
Yogurtlu paça - Stinco di vitello in umido con yogurt.
Domatesli fasulye - Fagioli in umido ricoperti con passata di pomodoro.
Etly fasulye - Fagiolini con cipolle e carne.
Fasulye pilâkisi - Fagioli in umido con cipolle.
Marul - Lattuga romana.
Pirinçli ispanak - Strati di riso e spinaci cucinati con concentrato di pomodoro.
Sebze pastisi - Melanzane, pomodori, peperoni, zucchine e fagiolini in umido con yogurt.
Turlu - Fagioli, patate, cipolla e aglio stufati in olio d'oliva.
Asure - Budino a base di fagioli, ceci, riso, fichi secchi, uva sultanina, prugne secche, zucchero e noci.
Baklava - Pasta sfoglia ripiena di noci e imbevuta di miele. Si trova anche in tutto il Medio Oriente fino in Egitto.
Çilek-kaymali - Fragole con albumi montati, zucchero, panna e acqua di fiori d'arancio.
Elmali börek - Paste alla mela.
Helvaci kabagi kompostosu - Budino a base di zucca, zucchero, noci e cocco.
Kadayif - Involtini di pasta con crema e noci, imbevuti di miele e acqua di fiori d'arancio.
Kadin göbegi - Palline di pan di Spagna cotte al forno e imbevute di miele.
Kazan dibi - Crème caramel.
Keskul - Budino con mandorle, pistacchi e cocco.
Muhallebi - Budino servito freddo a base di latte, riso, zucchero e acqua di rose.
Yogurt tatlisi - Torta allo yogurt e miele servita calda con panna.
Beynaz peynir - Formaggio caprino.
Simit - Pane con semi di sesamo.
Yufka - Pane non lievitato dei nomadi turcomanni.
Birra - Accettabile.
Kanyak - Liquore molto forte.
Raki - Tipo di pastis.
Vino - Il vino turco è discreto, sia bianco (Narince) sia rosso (Bogaskere, Okuzgozu). Per i collezionisti segnalo il bianco Dortnal e il rosso Karmen Reserve dell'azienda Diren Wines.