Guida viaggio Cina

La cucina cinese, sebbene molto povera, ha invaso il pianeta. La Cina - terzo paese per estensione al mondo - è così vasta che la sua gastronomia varia molto a seconda delle regioni. La cucina cantonese ha nel vapore la sua cottura principale; quella di Shangai è grassa e fa uso di olio di sesamo; in Manciura e nella Mongolia Interna si mangia molto agnello; la cucina pechinese presenta molti piatti fritti. In Occidente si mangia ottimamente nei ristoranti cinesi di Londra, Lisbona, San Francisco, Parigi, New York e Montreal. In Italia, invece, sono pochi i locali dove il cibo è doc.
Di solito chi si reca in Cina viaggia con tour organizzati che non consentono esplorazioni culinarie personali. A Macao mangerete senz'altro bene. A Hong kong programmate un'escursione in barca nella stupenda baia, chiedendo al capitano di portarvi a un sampan (imbarcazione) adibito a ristorante: mentre aspettate sulla vostra imbarcazione, i cuochi del sampan preparerano da mangiare espressamente per voi. Un'esperienza da non perdere.

Piatti & Portate

Antipasti

Cha chu kuen - Involtini primavera: crêpes fritte ripiene di carne (pollo o maiale), germogli di bambù, porri, olio d'arachidi.
Cha shao pao - Focaccine con carne di maiale cotte al vapore.
Chun chun - Altro nome degli involtini primavera.
Fen kuo - Gnocchi di polpa di granchio.
Fun gwor - Gnocchi di verdure e gamberetti.
Ham sui kok - Gnocchi fritti.
Har kau - Gnocchi di gamberetti.
Hsia jen ru ssu - Crostino di gamberetti fritti.
Kai bau tsai - Focaccine di pollo al vapore.
Ma lai goe - Pan di Spagna al vapore.
Ma tai goe - Bastoncini fritti di castagne d'acqua.
Ma yung bau - Focaccina al sesamo al vapore.
Ngau yuk mai - Polpetta di manzo al vapore.
Pai kwat - Puntine di maiale al vapore.
Shiu mai - Gnocchi di carne di maiale.
Shui tsing gou - Gnocchi dolci di funghetti.
Tou sha pao - Focaccina ai datteri cotta al vapore.
Tse chup goe - Involtino con succo di canna da zucchero.
Tsing fun kuen - Carne di pollo al vapore.
Tsing ngau yuk - Polpetta di manzo avvolta in foglia di loto al vapore.
Tung ku nidng jou - Funghi brasati ripieni di carne di maiale e castagne d'acqua.
Woo kok - Bignè di taro (radice) fritti.
Yeh chup goe - Budino di cocco, sia antipasto sia dessert.

Primi

Baak choy tang - Zuppa di cavolo con carne di maiale e zenzero.
Baak faahn - Riso bollito.
Bart jun dow foo gung - Zuppa di carne, verdure e tofu.
Bart jun dung gua lup tang - Brodo di melone bianco, carne e verdure.
Bow yu ghuy peen tang - Zuppa con pollo, orecchie di mare e verdure.
Bow yu tang - Zuppa di orecchie di mare con funghi e sedano.
Caihua geng - Minestra con cavolfiore, petto di pollo, brodo di pollo, uova, coriandolo.
Cha chiang mein - Vermicelli bolliti e conditi con salsa a base di maiale macinato, olio, sakè, salsa di soia, cipolla, brodo, cetriolo, aglio.
Cha shieu chao mien - Vermicelli fritti con maiale macinato, cavolo e germogli di bambù.
Cheung sao mien - Vermicelli fritti con verdure, pollo e maiale.
Chiao tze - Ravioli ripieni di carne o di verdure.
Ching dun hua gu tang - Brodo di funghi.
Ching jeng ya-z tang - Brodo d'anatra.
Ching tong yu to - Brodo di pollo con interiora di pesce al forno.
Cho goo ghuy peen tang - Brodo di funghi e pollo.
Cho jiu yu peen tang - Brodo con pezzettini di pesce bolliti, pepe e aceto.
Chow fan - Riso fritto.
Chuen gnau peen tang - Brodo con verdure e carne di manzo a pezzetti.
Dan hua tang - Brodo con uovo.
Ding bakk gup - Brodo di piccione cotto con melone bianco e funghi.
Donggu dun ji - Zuppa di pollo e funghi con sedano e zenzero fresco.
Dou fu bo tsai tang - Minestra di spinaci e tofu.
Dung gu ngarp jeong tang - Brodo con zampa d'anatra e funghi.
Dung gu ghuy peen tang - Brodo con funghi e pollo.
Dung gwaah hoong - Zuppa di melone d'inverno (bianco) con brodo di pollo.
For toi dung gwa tang - Brodo con melone bianco e prosciutto.
Fung jau dung goo tang - Brodo con funghi e zampe di pollo al vapore.
Ghuy tong wun tun - Zuppa di pollo con funghi e sedano.
Ghuy yung low sun tang - Zuppa di asparagi con pollo macinato e albume.
Ghuy peen tang - Brodo con verdure e pezzetti di pollo.
Ghuy yau sarm bark - Fettine di orecchie di mare in umido con asparagi, cavolo e salsa di pollo.
Ghuy yow lay yu - Carpa fritta con peperoncino, salsa di ostriche, zenzero e cipolle; poi brasata in brodo di pollo e servita in una torta di tofu.
Ghuy yung sook mai tang - Minestra di pollo macinato e mais.
Ghuy yung yuen dowtang - Brodo con pollo macinato e fagiolini.
Guy gon tang - Zuppa d'interiora di pollo e cavolo.
Gwaah jee choy tang - Zuppa di crescione con maiale macinato, uova e zenzero.
Hang yang wu - Minestra di mandorle.
High par dung gwa yung - Zuppa di polpa di granchio e melone.
High yuk dow foo gung - Zuppa di granchio, verdure e tofu.
How mor wor bar tang - Zuppa di funghi e riso croccante.
Hsia ren chao mi fen - Vermicelli di riso fritti con sedano e gamberi.
Hsieb rou yu jr tang - Zuppa di pinne di squalo con polpa di granchio.
Huang gua juan ji tang - Zuppa di pollo e cetrioli.
Huo tuei dan chao fan - Riso bollito e poi fritto con uova, prosciutto e piselli.
Ieh fooh mien - Vermicelli fritti con maiale e pomodoro.
Ja jiang mian - Vermicelli all'uovo bolliti con salsa di maiale tritato e verdure.
Jar choi yuk see tang - Brodo di carne di maiale e sottaceti.
Jarp kum sar wor - Minestra di verdure e carni varie.
Jeng bai tsai duan - Zuppa di cavolo al vapore con prosciutto.
Ji ju - Zuppa di pollo con riso.
Juh gerk fooh jook tang - Zuppa con zampe di maiale, tofu, ostriche e vino.
Juh yook jook - Riso con maiale macinato, cipolle e cavolo in salamoia.
Ko mo dou fu tang - Zuppa di funghi e tofu.
Lien ngow tang - Zuppa di radici di loto, con buccia di mandarino, manzo e datteri secchi.
Luopu roupian tang - Zuppa di maiale e carote con sedano, brodo di carne, salsa di soia, maizena, olio di sesamo, coriandolo.
Niurou danhua tang - Zuppa con carne di manzo, brodo di carne, gambi di sedano, cipollotto, uova.
Rou szu tsai tang - Zuppa con carne di maiale sfilacciata e ortaggi .
Rou wan-z tang - Brodo con polpette di carne e vino.
Saag choy yu tang - Zuppa di pesce e lattuga.
San hsien tang - Zuppa di germogli di bambù, pollo e funghi.
Sarm see tang - Brodo con pollo, orecchie di mare e gamberetti.
Shijin chaofan - il famoso riso alla cantonese, comunissimo piatto dei nostri ristoranti cinesi.
Shijn chaomian - Tagliatelle all'uovo condite con salsa a base di uova, macinato di maiale, gamberetti, germogli di bambù, spinaci, porri, salsa di soia, maizena, olio di soia.
Shuen lart tang - Zuppa con carne, tofu, verdure, funghi, aceto, pepe, peperoncino.
Shuet choi dung sun tang - Brodo di germogli di bambù e verdure sotto sale.
Sieu ngaap jook - Riso con anatra, capesante e cipolle.
Sook muy daahn faah tang - Minestra di mais con cipolla, aglio, zenzero e uova.
Sook my low shun tang - Minestra di asparagi e mais.
Tang mian - Minestra con vermicelli, funghi, pollo, maiale, prosciutto, germogli di bambù e crescione.
Tan mein - Zuppa di vermicelli, funghi, carne di maiale, porri, germogli di bambù, brodo di pollo, salsa di soia, olio d'arachidi.
Tong mien - Vermicelli in brodo con carne di pollo, funghi, spinaci e prosciutto.
Tsing done but goo tang - Brodo con funghi.
Wong yu gung - Zuppa di pesce giallo e tofu.
Wonton tang - Minestra di brodo di pollo con ravioli di pasta sfoglia ripieni di carne di maiale macinata.
Ya she tang - Zuppa di lingua d'anatra con brodo e vino.
Yim seen tong - Brodo di germogli di bambù con carne di maiale sfilacciata.
Yui tzi tang - Zuppa di pinne di squalo, petto e brodo di pollo, funghi, porri, zenzero, germogli di bambù, olio e salsa di soia, maizena.
Yuk peen choi sum tang - Brodo con verdure e carne di maiale.
Yuk peen harm darn tang - Brodo con carne di maiale, verdura e uova saltate.

Secondi

Baak faahn yu - Aringa fritta pennellata di continuo con uova sbattute.
Baak ghuy - Pollo freddo.
Baak jaahm ghuy - Pollo bollito nel vino, con olio di sesamo e servito con salsa di zenzero.
Baak yu - Aringa.
Ba bao ya - Anatra disossata farcita con riso, carne di maiale, gamberetti, funghi, castagne d'acqua, noce di ginco, astagne. E' arrosto.
Bao yu tsai hsien - Cavolo fritto e brasato con orecchie di mare e salsa di soia in brodo di pollo.
Bark cheuk har - Gamberetti con aglio, cipolla, peperoncino e salsa di soia.
Bark fa yeung high kim - Chele di granchio fritte con gamberetti e maiale.
Bau yu dung goo - Orecchie di mare con funghi.
Beijing kao ya - Anatra alla pechinese, servita con cetriolo, porri e crêpes.
Bi yu shan hu - Uova di granchio fritte con gambi di ortaggi vari.
Bor lay har kow - Polpette di gamberetti fritte.
Bow yu - Orecchia di mare.
Chaah gwaah jing juh yook - Fettine di maiale al vapore.
Chaah sieu - Filetti di maiale marinati nelle spezie, vino e salsa di soia. Serviti arrosto.
Cha sung shu yu - Pesce mandarino fritto e servito in salsa agrodolce.
Chao haah look - Gamberetti soffritti con cipollotti e serviti con salsa agrodolce.
Chao hsia ren - Gamberetti fritti con piselli.
Chao ji gan - Fegatini di pollo fritti con piselli.
Chao ju gan - Fegato con cipolle e spinaci fritti. Serviti con salsa a base di soia e vino.
Chao sarm seen - Pollo, orecchie di mare, gamberetti e verdure fritti.
Chao shui ya pian - Petti d'anatra fritti con funghi e germogli di bambù.
Chao ya gan - Fegato d'anatra soffritto con germogli di bambù e funghi.
Cha yao hua - Rognoni fritti.
Chao yu pian - Filetti di spigola fritti con zenzero e cipolla.
Chao yu sung - Pesce macinato fritto con rape e arachidi tritate.
Chang cha hsiung ya - Anatra affumicata.
Cha yeh dan - Uova sode sobbollite con semi d'anice, salsa di soia, foglie di tè e sale.
Chien ji dan jie - Frittatine con carne di manzo macinata.
Chien hsia bing - Tortini di gamberetti con castagne d'acqua, zenzero e cavolo fritto.
Chien yu bing - Tortini di gamberetti fritti con funghi e prosciutto.
Ching jew chow ghuy pien - Fettine di pollo brasato con peperoni dolci, cipollotti e purè di fagioli rossi, servite in salsa di soia.
Ching jin doong gwooh - Funghi con pesce macinato.
Ching jing baak gup - Piccione al vapore con gum jum (aghi dorati), funghi, datteri rossi, zenzero e cipollotti.
Choi yuen hoy au ngau yuk - Manzo fritto con verdure e salsa di ostriche.
Cho kiu yu tang - Carpa fritta con aceto.
Choi yuen har kow - Gamberi fritti con cavolo riccio.
Choi yuen geong chung ghuy - Pollo al vapore con zenzero e cipolle. Servito con cavolo riccio.
Chow bow yu pien - Orecchie di mare brasate con cavolo, prosciutto, zenzero e verdure.
Chow kun choi ngau yuk see - Manzo fritto con sedano, cipolla e salsa di soia e vino.
Chow ngau yuk see yeung chung - Manzo fritto con cipolle brasate in salsa di soia.
Chow seen woo - Anguilla fritta con salsa di soia e aglio.
Chow yook soong - Macinato di maiale brasato accompagnato da castagne d'acqua, verdure e arachidi fritti.
Chow yu - Pesce brasato con zenzero, cipolle, prezzemolo e vino.
Chun cheung yu - Tonno.
Chung sik ngau lau - Tagliata di manzo fritta con verdure e salsa di soia e pomodoro.
Daai haah - Gamberetti.
Daai tao yu - Pagello.
Dan juan - Frittelle arrotolate ripiene di carne di maiale e vino.
Dongsun chao rousi - Maiale saltato con germogli di bambù.
Dou ya chao rousi - Maiale barsato con germogli di soia, cipolle, porri, zenzero, salsa di soia, sakè, maizena.
Dou shr hsia ren - Gamberetti fritti con fagioli neri.
Dou shr jeng hsien yu - Spigola al vapore con fagioli neri.
Dou shr pai gu - Puntine di maiale brasate con fagioli neri.
Dow chow juh yook - Fave brasate con spezzatino di maiale in umido.
Dow gock chow juh yook - Fettine di maiale brasate con fagioli.
Dow see loong haah - Astice fritto e brasato con carne di maiale macinata e fagioli neri.
Dung gu pa ya - Anatra e funghi fritti e poi cotti al vapore con zenzero e cipollotti.
Dung shun harm choi yuk see - Fettine di maiale brasate in salsa di soia con germogli di bambù e verdure.
Dung sun yuk see - Maiale fritto con germogli di bambù.
Dung yang rou - Angello in gelatina.
Dung yu - Pesce bianco al vapore con vino, cipolla e zenzero.
Faahn gwaah chow ngow yook - Manzo e fagioli brasati con zucchine.
Farn care har yan wor bar - Gamberetti d'acqua dolce fritti e poi bolliti in salsa di pomodoro e serviti con riso.
Feng wei hsia - Gamberi fritti in olio.
Foo yoong tan - Frittatine con maiale, cipollotti, funghi e germogli di piselli.
Fu rung hsieh rou - Frittata di granchio.
Fun see juh yook - Uova strapazzate maiale, prosciutto, verdure, zucchero e fun see (barbe di mais in polvere).
Fu yung har yan - Gamberetti d'acqua dolce passati nell'albume e fritti.
Fu yung pian - Macinato di pollo con albumi, zucchero e vino; fritto con castagne d'acqua e germogli di fagiolo.
Fung gone choi darm - Fegatini di pollo e verdure fritti.
Fung gone gup peen - Fegatini di pollo e piccione e verdure fritti.
Fu ju rou pian - Maiale fritto e brasato con funghi e abbondante tofu.
Gaah heung ngaap - Anatra con cipolle, aglio, zenzero e funghi, con salsa a base degli stessi ingredienti del ripieno.
Gaai laan chow chaah sieu - Maiale arrosto, fritto con broccoletti.
Gan shao hsia ren - Gamberetti fritti con pepe e bolliti nel vino con salsa di soia, pomodoro e amido di mais.
Gan shao niou rou tsu - Manzo fritto con peperoni verdi e vermicelli trasparenti.
Gan shao yu - Spigola fritta, poi bollita in salsa piccante di fagioli e in una agrodolce d'aglio e zenzero.
Geong chung dow see ghuy - Rottami di pollo fritti con salsa di zenzero e fagioli neri.
Geong chung guk high - Granchio fritto, poi brasato con zenzero e cipolle.
Geon chung ngau yuk - Manzo fritto con zenzero e cipolle.
Ge-z sung - Piccione macinato, fritto con castagne d'acqua e servito con vermicelli fritti.
Ghuy gwat jeung - Spezzatino di pollo in umido con salsa di soia e zucchero.
Gone giu ngau yuk see - Carne di manzo fritta con salsa al peperoncino.
Gone siu yee sung - Capesante bollite e fritte con foglie di broccoli.
Gow far ghuy - Pollo ripieno di carne e verdure, avvolto in foglie di loto e cotto al forno.
Gon yiu chee - Capesante.
Goo lo yuk - Maiale in agrodolce, preparato con salsa di soia, aceto, zucchero, peperoni, cipolle, porri, brodo, carote.
Guo shao ji - Pollo bollito, disossato, ricoperto di amido di mais, salsa di soia e vino.
Gup ghaai - Vongole.
Gwai gei ghuy - Pollo e germogli di bambù fritti e poi bolliti con salsa di soia e zucchero.
Gwuy yu - Pesce persico.
Haah - Gamberetto.
Haap to ghuy - Pollo fritto con prosciutto e noci.
Hao yu ge sung - Piccione fritto con salsa di ostriche, funghi e piselli.
Har yee kai - Pollo farcito con funghi, cavolo in salamoia, erbe aromatiche e cipolle, avvolto in foglie di loto e cotto al forno.
Haw bow - Uova fritte ripiegate a metà.
Heung wat san yu kow - Polpette di pesce d'acqua dolce fritte insieme a verdure miste.
High par sin goo - Polpa di granchio e funghi in umido con salsa d'albume.
High yuk foo yung tan - Frittatine con polpa di granchio.
Ho - Ostriche.
Hoog sieu juh yook - Spezzatino di maiale con porri e cipolle. Piatto molto saporito.
Ho yau ngau yuk - Fettine di manzo marinate in vino, olio, amido di mais e bicarbonato di soda, fritte con salsa d'ostriche.
Ho yow bow yu pien - Orecchie di mare brasate con salsa d'ostriche.
Hoy lo yu - Spigola.
Hoy sum - Lumache di mare.
Hsiang gu chun ji - Pollo cotto al vapore con funghi.
Hsiang su fei ya - Anatra al forno, precedentemente marinata con pepe nero, sale, zenzero, scalogno, salsa di soia, heung new fun, olio di soia.
Hsieb rou banhuang gua - Insalata di polpa di granchio e cetrioli condita con olio di sesamo, salsa di soia e aceto.
Hsieb rou dou fu - Tofu fritto e cotto a fuoco lento in brodo di pollo con polpa di granchio.
Hsun dan - Uova marinate in salsa a base di soia, olio di sesamo, zucchero e sale.
Hsun yu - Pesce marinato, fritto e poi brasato nel suo brodo con salsa di soia e zucchero.
Hua jiao rou wan-z - Polpette di maiale con spezie e vino.Servite fritte.
Hua sheng-z ji - Cosce di pollo tagliate a dadini e fritte con arachidi e peperoncino.
Hueng so chuen ghuy - Pollo marinato e fritto.
Hueng so chuen ngaap - Anatra marinata e fritta.
Hueng so ghuy toi - Cosce di pollo marinate e fritte.
Hung par teen ngaap - Anatra fritta e poi fatta sobbollire in salsa di soia e zucchero.
Hung shao duei hsia - Gamberetti fritti con cipolle e zenzero; poi cotti in salsa di soia e vino.
Hung shao du-z - Trippa in umido.
Hung shao guei yu - Pesce fritto, quindi brasato in brodo di carne con funghi, carne di maiale e germogli di bambù. Piatto molto buono.
Hung shao niou rou - Stinco di manzo in umido con salsa di soia e vino.
Hung shao ti bang - Spalla di maiale brasata, con salsa di soia, anice, vino e funghi.
Hung shao yu - Spigola fritta con cipolle e zenzero, poi cotta con salsa di soia e vino.
Hung siu bau chee - Stufato di pinne di squalo con salsa di soia e carne.
Huo kuo - Fonduta mongola con carne d'agnello cotta da ogni commensale in una pentola comune e intinta in varie salse.
Hup toe yuk deng - Spezzatino di maiale fritto con noci.
Jaah baak gup - Piccione giovane fritto.
Jaak taai - Zampetto di maiale farcito con carne di maiale, aglio, zenzero, anice e heung new fun.
Ja bart fie - Pollo marinato e fritto.
Ja hsia chiu - Polpette di gamberetti fritte.
Jian bao ji ding - Cubetti di pollo soffritti con salsa di fagioli. Serviti con riso.
Jiangcong shao yu - Orata con zenzero, cipolla, salsa di soia, sakè, brodo vegetale, maizena, limone, coriandolo.
Jiang yu ji - Pollo cotto in salsa di soia.
Jiao ma ji - Petti di pollo bolliti, tagliati a fettine e serviti con salsa di olio di sesamo e vino.
Jap kum ping poon - Misto di carne e verdure fredde.Il tutto tagliato a fettine.
Jar chun gone - Stomaci di pollo e fegatini d'anatra fritti; serviti con verdure.
Jar yeun ji - Polpette di maiale fritte.
Jee bow ghuy - Fettine di pollo e prosciutto, passate in zucchero, salsa di soia, maizena, olio e vino.Servite fritte.
Jeng ji dan - Uova sbattute, cotte al vapore con brodo e vino.
Jen ju rou wan - Polpette di carne di maiale, uova, salsa di soia, zenzero, funghi, castagne d'acqua e riso. Cotte al vapore.
Jeung ngau yuk yau bau har - Fettine di manzo in umido con salsa di soia, zucchero e semi d'anice, gamberetti d'acqua dolce fritti.
Jiang bao rou ding - Dadi di carne di maiale fritti in salsa di soia scura.
Jiang rou - Carne di maiale brasata in vino, zenzero, anice, cannella, chiodi di garofano e salsa di soia.
Ji dan chao hsi hung shr - Frittata al pomodoro.
Jiem yu - Sogliola.
Jing yu - Sogliola al vapore con funghi, datteri e prosciutto tagliato a cubetti.
Jiu yim pai gwat - Cubetti di carne di maiale fritti.
Ju hua ji shun - Pollo marinato nel vino e poi fritto. Servito in salsa di olio di sesamo e peperoncino.
Kao rang ji - Pollo arrosto ripieno di carne di maiale, zenzero e cipolla.
Kay jee ghuy - Salsiccia arrosto d'interiora di maiale, farcita con pollo, prosciutto, funghi e germogli di bambù.
Keh chow juh yook - Fettine di maiale brasate con pezzi di melanzane.
Keh jup chow haah kow - Polpette di gamberetti brasate con peperoni e pomodoro.
Kung bau ming har - Gamberetti fritti in olio e poi bolliti in salsa di soia e peperoncino.
Kung po ghuy deng - Pollo a cubetti fritto con salsa di soia e peperoncino.
Laat jew jeung - Peperoni e gamberetti brasati con peperoncini.
Law baak chow ngow yook - Manzo e rape brasati con aglio, zenzero e cipolle.
Lay faah yu - Pesce mandarino, assai consumato dai cinesi.
Lay yu - Carpa.
La yu ji ding - Pollo e spinaci soffritti; serviti con peperoncino fritto.
Liang ban yao pian - Rognoni di maiale fritti con spezie.
Liou huang tsai - Uova con funghi, gamberetti, castagne d'acqua, prosciutto e farina gialla. Fritte nel lardo.
Li zu men ji - Pollo fritto con castagne.
Loong haah - Astice.
Low hon pa ngaap - Anatra brasata in salsa di soia con verdure.
Lo yu - Merluzzo.
Lung yan ya chuan - Involtini di petti d'anatra ricoperti di peperoni. Cotti al vapore.
Maw gwoo mun baak gup - Piccione con prosciutto, funghi, zucchero.
Maw gwooh chow ghuy pien - Fettine di pollo fritte con funghi e aglio.
Ma yau ghuy - Pollo fritto, servito con salsa di semi di sesamo.
Mi fen rou - Tortino di carne di maiale brasata.
Mo gu ji pian - Petti di pollo fritti con funghi e piselli.
Mooi choy jing yook bang - Carne di maiale macinata e cotta al vapore con cavolo in salamoia, castagne d'acqua e funghi freschi.
Mu hsu rou - Carne di maiale fritta con uova sbattute, cipolle e wun yee.
Muk sui yuk - Frittata con carne di maiale sfilacciata.
Ngaah choy chow haah - Gamberetti brasati con piselli e germogli di piselli.
Ngaah choy chow juh yook - Maiale fritto e poi brasato con piselli, germogli di fagioli, sedano e wun yee.
Ng heung ngau yuk - Manzo stufato con salsa di soia e zucchero.
Ngung faah yook mun sun - Maiale brasato con germogli di bambù.
Ngung lao yu - Pesce bollito con cetrioli, carote e zenzero.
Ngun yu - Bianchetti.
Niou rou jiang la jiao - Peperoni verdi ripieni di carne di manzo macinata.
Pa jou-z - Maiale bollito e servito con sugo di carne e soia.
Pay tan - Uova d'anatra conservate.
Ping jee yu - Rombo chiodato.
Pong haai - Granchio.
Qingdou xiaren - Gamberetti con piselli saltati, zenzero, maizena, sakè, olio di soia.
Qing jao niurou pian - Manzo saltato in padella con peperoni verdi.
Rang hai ge li - Carne di maiale e vongole macinate, cotte al forno nelle loro conchiglie con salsa di soia, cipolla e zenzero.
Roast suckling pig (Hong Kong) - Maialino di latte alla cinese. E' servito intero ed è cucinato con salsa agrodolce.
Rou sih chao ching jiao - Maiale fritto con peperoni verdi e salsa di soia e vino.
Saah mun yu - Salmone.
Sai kun sin yau - Calamari con sedano fritti.
Sai kun yuk deng - Spezzatino di maiale e sedano fritto.
San chow pai gwat - Costoletta di maiale fritta in salsa agrodolce.
Sar wor yu tau - Teste di pesce in umido con germogli di bambù, tofu e funghi in salsa di soia.
Shen hsien rou - Spezzatino di maiale al vapore con salsa di soia e vino.
Shua yangro - un altro nome per indicare l'huo kuo.
Sieu ghuy - Pollo arrosto.
Sieu guk yu gup - Spezzatino di piccione fritto e poi cotto al forno.
Sieu juh - Maiale arrosto.
Sieu ngaap - Anatra arrosto.
Sieu pi gwut - Puntine di maiale alla griglia.
Si jee tao - Polpette di maiale, funghi, cipolle, zenzero e vino; cotte con cavolo.
Si jew ghuy peen - Pollo fritto con verdure in salsa di peperoncino e fagioli.
Si jiu ngau yuk - Manzo fritto in salsa di peperoncino e fagioli neri.
Sim-so - Anatra servita con crêpes e preparata con olio di sesamo, vino di riso, aceto, miele, salsa di soia. Una vera prelibatezza di Pechino.
Sung shu yu - Spigola fritta con salsa agrodolce a base di verdure.
Sung-z ji tsu - Petti di pollo sfilacciati fritti con peperoncino, ricoperti di pinoli tostati e serviti con foglie di lattuga.
Szu tu yu - Spigola bollita ricoperta di salsa di cipolla, zenzero, aglio e soia.
Tangcu liyu - Carpa in agrodolce con germogli di bambù, carote, zenzero, aglio, peperoncino, funghi, sakè, aceto, salsa di soia, maizena.
Tang tsu pai gu - Puntine di maiale in salsa agrodolce.
Tiem shun ghuy gon - Fegatini, cuori e stomaci di pollo brasati con verdure.
Tiem shun jug gerk - Zamponi di maiale in agrodolce.
Tiem shun pi gwut - Puntine di maiale in agrodolce.
Tong cho lay jek - Spezzatino di maiale fritto con salsa al peperoncino e pomodoro.
Tong cho wong yu - Pesce fritto con salsa agrodolce.
Trepang - Trepang (oluturie, cetrioli di mare), vermicelli di soia, cetrioli, zenzero, brodo, sakè, mirin, salsa di soia.
Tsing chow har yan - Gamberetti d'acqua dolce fritti.
Tsing dow har yan - Gamberetti d'acqua dolce fritti con piselli.
Tsing jar lay jek - Spezzatino di maiale fritto; servito con peperoni arrosto e sale.
Tsing jing sek barn - Cernia al vapore con zenzero e cipolla.
Tsing jiu ghuy see - Pollo fritto con peperoni verdi.
Tsung bao yang rou - Fettine di montone fritte con cipolle brasate.
Waaht ghuy - Pollo in casseruola con funghi, wun yee e gum jum.
Wan dou jiang - Carne di maiale ricoperta di salsa di soia; infarinata e fritta con piselli.
Waung faah yu - Cefalo.
Woon dow chow tan - Uova strapazzate con piselli e prosciutto.
Wu hsiang niou rou - Manzo brasato.
Wui war yuk - Maiale fritto con salsa al peperoncino e soia.
Wu liu guei yu - Pesce brasato con salsa agrodolce allo zenzero e soia.
Xieron chao dan - Frittata con polpa di granchio.
Yang chow haah kow - Polpette fritte di gamberetti macinati, con strutto, albume.
Yang tsung pai gu - Braciole di maiale fritte e poi brasate con cipolle.
Yau pau dai ji - Capesante fritte con verdure.
Yeung yu - Pesce fritto con gamberetti, castagne d'acqua, funghi, prosciutto e cipolle.
Yim guk ghuy - Pollo al sale.
Yin chong yu - Pesce castagna fritto e affumicato.
Yin ja ji tsu - Petti di pollo fritti con germogli di fagioli.
Yiu gwor yuk deng - Spezzatino di maiale fritto con noci di acagiù e salsa di soia.
Yu chee - Pinne di squalo.
Yiu lin ji - Pollo tagliato a metà marinato in zenzero, vino e salsa di soia e fritto.
Yu lang ji - Pollo cucinato con prosciutto affumicato. Servito con broccoli.
Yuxiang jisi - Petto di pollo brasato con peperoni, sedano, cippollotti, albume, zenzero, salsa di soia, fecola di patate, aceto, peperoncino, olio di soia.
Yum yeung ghuy - Involtini di pollo e prosciutto allo spiedo.
Yu yeung fooh gwaah - Meloni amari farciti di pesce macinato, fritti e brasati con fagioli neri pestati.
Zajin chao xianyou - Calamaretti con funghi secchi, broccoletti, carote, porri, zenzero, sakè, maizena, olio di sesamo.

Contorni

Bai jr wo sun - Germogli di bambù bolliti, ricoperti di sugo di carne e guarniti con prosciutto macinato.
Chao dou ya tsai - Germogli di fagioli soffritti con funghi e sedano.
Chao hsueh dou - Piselli fritti con funghi e germogli di bambù.
Chao jie lan tsai - Senape e crescione fritti.
Chao jie tsai - Broccoli fritti.
Chao ou pian - Fettine di radici di loto fritte e poi brasate con funghi e germogli di bambù.
Chao sih ji dou - Fagiolini fritti con castagne d'acqua.
Chow to jiu pai tsai - Fagiolini fritti e cavolo brasato.
Fei tsui geng - Spinaci fritti e serviti con pollo macinato.
For tor nye yau choi sum - Verdure al vapore con prosciutto macinato.
Ghuy yau choi sum - Verdure miste al vapore ricoperte di salsa di grasso di pollo.
Ghuy yau jun bark - Cavolo al vapore ricoperto con salsa di pollo.
Gone siu dung sun - Germogli di bambù fritti con verdure sotto sale.
Gone siu yee dung - Funghi e germogli di bambù bolliti e poi fritti.
Ho yau sin goo - Funghi in umido in salsa di ostriche.
Ho yow dow fooh - Tofu fritto con salsa di ostriche.
Hsien tsai tsan dou - Fave fritte con senape e crescione brasati in brodo di pollo.
Hui kou mo yiou - Funghi brasati con cavolo e germogli di bambù.
Hui wan dou - Piselli brasati con funghi, germogli di bambù e prosciutto.
Hung siu dow foo - Tofu brasato con salsa di soia.
Hung shao li tzu bai tsai - Cavolo, funghi e castagne soffritti.
Hung siu bark kwan - Funghi brasati in salsa di soia.
Jie-z hsiang - Fette di melanzane fritte con bambù, pollo, gamberetti e prosciutto, ricoperte con salsa di soia e vino.
La bai tsai - Cavolo fritto brasato in salsa agrodolce e molto piccante.
Liangban douyar - Insalata di germogli, vermicelli olio e salsa tutti di soia.
Liangban yaohua - Insalata di rognone con cetrioli, agar-agar, sedano e con salsa di soia.
Lo bo hsien ge - Rapanelli bianchi fritti.
Ma po pou fu - Tofu brasato con salsa di soia, peperoni piccanti, macinato di maiale e funghi.
Men yiou tsai - Cavoli, funghi e germogli di bambù fritti.
Nye yau jun bark - Verdure miste brasate in salsa bianca.
Nye yau par sin goo - Verdure e funghi stufati in salsa cremosa.
Pai fan - Riso in bianco bollito.
Po jup guk say so - Asparagi, indivia cinese e germogli di bambù al forno, serviti con salsa speziata.
So jap kum - Verdure miste fritte e brasate in salsa di soia.
Suan la bai tsai - Cavolo e peperoncini fritti nello strutto.
Yiou men sun - Germogli di bambù brasati in salsa di soia, vino e zucchero.

Altri

Agar- agar - Ingrediente gelatinoso per dolci.
Bo bing - Crêpes di farina e olio d'arachidi che i cinesi usano come pane.
Dow foo - il nome cinese del formaggio di soia che tutti conosciamo con il termine giapponese di tofu.
Dow see - Salsa di fagioli neri.
Heung new fun - Cinque varietà di spezie: anice stellato, chiodi di garofano, finocchio, cannella e pepe rosso.
Hoy sieu jeung - Salsa di fagioli rossi.
Hua gu - Funghi secchi.
Hua jiao yen - Peperoni arrostiti con sale.
Jeong yow -Salsa di soia.
Kao mo - Varietà di funghi.
Lah jew jeong - Salsa di peperoncino piccante.
Lien jee - Semi di loto.
Maw gwooh - Varietà di funghi.
Mei jing - Glutammato di sodio: sale cristallino bianco. Esalta il sapore degli ingredienti, ma non è molto amato dai salutisti. Negli Usa è vietato. Per molte persone è tossico: sonnolenza e occhi gonfi al mattino. E' un discutibile vezzo orientale quello di cucinare con questo "trucco".
Naahm yu - Salsa di tofu di colore rosso.
Ngaah choy - Germogli di pisello.
Saang see jeung - Salsa a base di fagioli rossi aromatici.
Tien wan - Nidi di rondine.
Tofu - Formaggio di soia.
Tsao gu - Funghi della paglia o dell'erba essiccati.
Wonton - Pasta ripiena di carne di pollo, maiale (o gamberetti) e prezzemolo (o spinaci) con cipolle, salsa di soia e zenzero.
Wun yee - Funghi coltivati.

Dolci

Ba tsu tu dou - Frittelle di patate con sciroppo di zucchero e olio di semi d'arachide. Vengono fritte.
Ba tsu ping guo - Frittelle di mele coperte di glassa.
Baat bo faahn - Srati di riso glutinato e grasso di rognone alternati a strati di semi di loto, datteri, ciliegie, prugne e frutta secca.
Cha yang wei - Palline di pasta dolce passate nell'albume sbattuto e fritte.
Chuy mow faah - Treccia di pasta fritta.
Hsing ren dou fu - Cagliata a base mandorle tritate e riso, ricoperta di sciroppo e decorata con ciliegie.
Jieh maah bang - Biscotti ai semi di sesamo.
Li-z dan gao - Meringa coperta di farina di castagne.
Mei kuei kuo cha - Impasto di farina, uova e zucchero, fritto e spolverato con zucchero di rosa. Servito con sciroppo di petali di rosa.
San bu jan - Impasto fritto di tuorlo d'uovo, farina e zucchero.
Shilen toufu - Budino di mandorle.
Wan dou huang - Composto a base di piselli bolliti, zucchero e farina. E' tagliato a dadini e servito freddo.
Zao ni hun tun - Wonton fritti con datteri e noci, farciti con buccia d'arancia.

Bevande

Birra - Quella cinese è bevibile, ma non è il top dei top.
Sakè - il vino di riso.A bassa gradazione (3 ), dà comunque alla testa perché viene bevuto caldo.
Tè - Il tè si beve in tutta la Cina.I cinesi sono i più accaniti bevitori di quest'infuso.Al loro confronto, inglesi e indiani sono dei bevitori di tè moderati.