Guida viaggio Indonesia

Cina, India e Olanda sono le cucine che hanno influenzato la gastronomia indonesiana che, va ricordato, varia da isola a isola. Il riso è l'assoluto protagonista di questa cucina, sia come piatto principale che come contorno. I fritti vengono cucinati con olio di cocco, mentre il latte di cocco è un ingrediente dei condimenti. Le spezie sono assai impiegate e rimandano ai curry indiani. Circa le carni si consuma più pollo che manzo. La carne di porco è consumata solo dalla popolazione non musulmana che è una minoranza. Il pesce è sempre fresco in tutte le migliaia di isole indonesiane.
A Giakarta e nelle città principali si mangia anche cinese e occidentale. Ma vi sconsiglio di provarla; concedetevi, al limite, qualche piatto olandese. Nei luoghi d'interesse turistico ci sono moltissimi locali in grado di assicurare pietanze sempre prelibate. Nelle campagne la dieta è meno varia, ma si può scoprire la vecchia cucina dei contadini e dei pescatori.

Piatti & Portate

Antipasti

Krupuk - Bignè di pastella di gamberi essiccati.
Rempejek katjang - Croccantini fritti d'arachidi.

Primi

Bakmi goreng - Piatto molto popolare a base di vermicelli fritti con cipolle, aglio e spezie miste.
Bamie goreng - Tagliatelle saltate.
Ketupat - Riso glutinato bollito.
Gurih - Riso e latte di cocco.
Kuning - Riso e latte di cocco con curcuma.
Lontong - Riso cotto al vapore in una foglia di banana.
Nasi goreng - Riso fritto con peperoncini, cipolla, spezie, aglio e crema di gamberi.
Nasi gurih - Riso al cocco.
Nasi kuning - Riso giallo guarnito con uova sode.
Orem orem istimewa - Cartocci di tagliatelle al vapore.
Soto ayam - Zuppa speziata di pollo e riso.
Sayur asam - Minestra di verdure in agrodolce.

Secondi

Abon abon - Piatto a base di manzo tritato con cipolle, coriandolo, cumino, acqua di tamarindo.
Ayam - Pollo disossato e marinato in salsa di soia e aglio. Cotto alla griglia.
Ayam Bali - Piatto di Bali: pollo fritto con salsa di noci, zenzero verde, peperoncini, salsa di soia, zucchero e aceto.
Ayan panggang - Pollo alla griglia.
Babi guling - Maialino da latte arrosto.
Babi ketjap - Maiale in salsa di soia.
Bebek betutu - Anatra speziata, avvolta in foglie di banana e cotta alla griglia. Piatto di Bali.
Dadar Jawa - Frittata.
Daging - Striscioline di carne marinate cotte alla griglia.
Dedar bumbu - Frittata molto piccante.
Frikadel udang - Piatto indo-olandese: crocchette di scampi.
Gerng Jawa - Pollo fritto.
Goreng hati - Fegato fritto in salsa piccante.
Goreng telur - Uova sode con peperoncino e cocco.
Gulai ayam - Curry di pollo.
Gule ikan - Curry di pesce.
Ikan asam manis - Pesce in agrodolce con zucchero, aceto e spezie.
Ikan bumbu Bali - Piatto balinese: pesce in umido con zenzero, peperoncino e tamarindo.
Ikan padang - Curry di pesce con tamarindo, curcuma, peperoncini, citronella e latte di cocco.
Kalio ayam - Curry di pollo.
Kambing bumbu kecap - Spezzatino di capra marinato in salsa di soia, aglio, cipolla e crema di gamberi.
Masak Bali - Pesce con crema di gamberi e zenzero verde. Specialità di Bali.
Pangai bungkus - Pesce speziato cotto al vapore in una foglia di banano.
Panggang bumbu rujak - Pollo con crema di latte di cocco e spezie, cotto alla griglia e servito con una salsa di latte di cocco, citronella, zucchero, sale e acqua di tamarindo.
Panggang ikan - Pesce alla griglia.
Perkedel - Tortino di carne.
Rendang daging - Piatto piccantissimo di carne brasata, noci e spezie.
Rendang padang - Spezzatino di manzo.
Satè - Piatto nazionale: spiedini di carne o frutti di mare ricoperti di spezie alla griglia.
Satè babi - Spiedini di maiale alla griglia.
Selada husar - Roast beef con ananas in insalata.
Semur daging - Carne fritta in salsa di soia con zenzero e zucchero.
Udang - Spiedini di gamberi con peperoncino, crema di gamberi e noci alla griglia.

Contorni

Atjar ketimun - Insalata di cetrioli e pomodori.
Gado-gado - Insalata di verdure in salsa d'arachidi.
Kelapa - Cocco con crema di gamberi e peperoncino.
Lodeh - Verdure miste con latte di cocco speziato.
Pecel - Verdure e uova sode in salsa di arachidi, peperoncino, cipolle, aglio, zucchero e crema di gamberi.
Pisang goreng - Banane fritte.
Rujak - Piatto a base di frutta e verdura in salsa piccante.
Sambal udang - Contorno di scampi alle spezie.
Sajur asem - Stufato di verdure all'agro.
Tahu goreng - Tofu fritto in olio abbondante e servito con germogli di fagiolo, cavolo, cetriolo e salsa speziata.
Tumis - Verdure soffritte con peperoncino, cipolla e aglio.
Urap - Verdure con salsa speziata al cocco.

Altri

Roti djala - Frittelle consumate come pane.
Sambal - Salse molto piccanti che accompagnano i piatti principali.
Sambal kelapa - Salsa piccante al cocco.
Sambal ulek - Salsa di peperoncini.
Sans katjang - Salsa di arachidi.
Serundeng - Sambal di arachidi e cocco con zenzero e zucchero.
Trasi - Crema di gamberi al vapore con peperoncino, cipolla, zucchero, olio e succo di lime. Specialità di Giava.

Dolci

Kuè lapis - Torta di farina di riso e cocco.
Rudjak manis - Macedonia di frutta mista che viene speziata.

Bevande

Birra - La migliore di tutto il sud est asiatico. Non per caso l'Indonesia era un dominio olandese.
Bremu - Vino di riso.
Caffè - Anche il caffè è buono.
Tè - la bevanda più diffusa.
Vino - Si beve soprattutto vino australiano e sudafricano.