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Pur mantenendo una loro individualità, i piatti delle repubbliche,
delle province autonome e delle zone dell'ex Jugoslavia si possono
gustare un po' in tutti gli stati neocostituiti.
Il complesso mosaico etnico frutto di migrazioni interne e di occupazioni straniere (austriaci, veneziani, turchi) rende questa cucina assai interessante.
Ai viaggiatori innamorati delle coste istriane e dalmate un avviso: attenzione a dove mangiate il pesce. Purtroppo la pulizia etnica degli italiani di Istria, Quarnaro e Dalmazia attuata da Tito subito dopo la Seconda guerra mondiale, ha privato la costa slovena e croata di un grande patrimonio culturale e gastronomico. Le cose vanno senz'altro meglio dall'isola di Pago (Pag) a Ragusa (Dubrovnik).
Per quanto riguarda i vini: sono ottimi, specialmente quelli del Collio sloveno, assai simili per bouquet e bontà a quelli del Collio friulano.
Gibanica (Serbia) - Pasta sottile ripiena di formaggio, uova e fromaggio di panna acida (kajmak).
Paprike sa sirom (Serbia) - Peperoni ripieni di uova, pecorino con fromaggio di panna acida (kajmak) e cotti al forno.
Punjene paprike (Serbia) - Peperoni al forno ripieni di cipolle, riso e carne macinata.
Zeljanica (Bosnia) - Pasta sottile ripiena di spinaci, uova e fromaggio di panna acida (kajmak).
Alaska ciorba (Serbia) - Zuppa delle regioni danubiane con pezzi di pesce che viene addensata con uova e limone.
Crni risoto (Dalmazia) - Risotto nero alle seppie.
Flekice kupusom (Vojvodina) - Pasta bollita con cavolo saltata in padella.
Plucica na kiselo (Croazia) - Minestra di verdure con pezzi di vitello e polmone. Viene servita con yogurt e limone.
Punjeni plavi patlidzani (Macedonia) - Melanzane ripiene di cipolle, pomodori, peperoni, riso e polpa di melanzane al forno.
Riblja ciorba (Dalmazia) - Zuppa di pesce.
Stajerska kisela corba (Slovenia) - Zuppa di zampe e code di maiale con verdure e aceto.
Bakalar na mornarski nacin (Dalmazia) - Merluzzo affumicato sminuzzato e bollito, condito con olio d'oliva, brodo, prezzemolo e abbondante aglio.
Barbun u pergamentu (Dalmazia) - Triglia avvolta in carta e cotta alla griglia.
Becka snicla - Cotolette di vitello, sbattute nell'uovo, impanate nel pan grattato e fritte. Versione jugoslava delle cotolette alla milanese.
Bosanska kalja (Bosnia) - Montone in umido con cavolo.
Bosanska kupusa (Bosnia) - Maiale in umido con cavolo.
Bosanske cufte (Bosnia) - Polpette di carne al forno servite con salsa a base di uova, yogurt e semi di cardi.
Bosanski ionac (Bosnia) - Stufato di carne con pancetta affumicata, verdure, aceto e vino bianco.
Brodet na dalmatinski nacin (Dalmazia) - Pesce in umido con cipolle, pomodori, vino. E' servito con riso.
Crvene paprike sa suvim meson i jajima (Macedonia) - Piatto di maiale.
Culbastije (Serbia) - Cotolette di maiale alla griglia.
Djuvec (Serbia) - Spezzatino di carne di manzo, maiale e agnello con riso e verdure.
Jagnjeca sarma u maramici (Serbia) - Involtini d'intestini d'agnello ripieni di carne, fegato e cuore dello stesso animale macinati e cotti al forno.
Jagnjeca cevap sa bamijon - Agnello con bamia.
Licki kupus (Croazia) - Strati di carne di maiale affumicato e crauti con patate bollite cotti al tegame.
Mesano mesa - Grigliata mista.
Ohridska jegulja pecena na pepelu (Macedonia) - Anguilla cotta sulla brace.
Paprikas od suvog ovceg mesa (Montenegro) - Umido di montone affumicato con pancetta affumicata, verdure e cavolo.
Pecena divlja plovka (Vojvodina) - Anatra arrosto.
Pecenje od srneceg buta (Vojvodina) - Quarto di cervo arrosto.
Peceno prase - Maialino da latte arrosto.
Pijani saran (Montenegro) - Carpa al forno con vino.
Pile se jufkom (Kosovo) - Pezzi di pollo e pasta al forno con cipolle, prezzemolo e molta paprica.
Pileci paprikas sa noklima (Vojvodina) - Pollo in umido con gnocchi all'uovo.
Pljeskavice (Serbia) - Polpette miste di maiale e vitello cotte alla griglia.
Podvarak (Serbia) - Cavolo al forno con anatra e costolette di maiale.
Pohovan file od smudjia (Vojvodina) - Filetti di pesce persico alla griglia.
Raznjici (Serbia) - Spiedini di vitello o di maiale.
Ricet (Croazia) - Umido di cotolette di maiale affumicate, fagioli bianchi e fiocchi d'avena.
Sarma od kiselog kupusa (Serbia) - Involtini di cavolo e carne con braciole di maiale.
Sis cevap (Bosnia) - Spiedini di bocconi d'agnello o manzo, peperoni, cipolle, pomodori e patate alla griglia.
Skuse kuvane (Dalmazia) - Sgombro bollito con salsa di sardine, cipolle, prezzemolo, olio d'oliva e aceto. E' servito freddo.
Sogan dolma (Bosnia) - Cipolle ripiene.
Srpski ajavar (Serbia) - Crema di melanzane e peperoni, con olio di semi di girasole e limone cotta al forno.
Tarator od krastavaca (Macedonia) - Insalata di cetrioli e yogurt.
Tavce (Macedonia) - Fagioli bianchi, peperoncino e cipolle al tegame.
Istarske fritule (Istria) - Frittelle speziate con vino bianco e liquore.
Jabuke u rumu (Slovenia) - Mele (intere) stufate con rum e zucchero.
Palacinke (Serbia) - Frittelle con miele e noci o crema di formaggio e uvette.
Potica nadevena orasima (Slovenia) - Pan di Spagna arrotolato con ripieno di panna e noci.
Cevapcici - lo snack jugoslavo per eccellenza. Sono polpette di carne alla griglia su spiedo.
Pogaca (Serbia) - Pane caldo certe volte ripieno di kajmak.
Prsht - Il prosciutto crudo istriano e dalmata è considerato dai buongustai il migliore del mondo, meglio del San Daniele e del Parma.
Belo vrhnje (Croazia) - Bianco fresco.
Brachki sir - Pecorino duro dell'isola Brazza. Molto buono.
Lipski - Formaggio semiduro.
Kachkavalj (Serbia) - Caciocavallo.
Pashki sir - Formaggio di Pago, tipo di parmigiano.
Silba - Formaggio semiduro.
Trapist (Bosnia) - Formaggio di pasta semidura.
Vlashic (Bosnia) - Pecorino molle. Molto appetitoso.
Acqua - In Slovenia eccezionale la Rogarska, l'acqua più ricca in minerali, di tutto il mondo.
Birra - Senza infamia e senza lode in tutte le repubbliche.
Grappa - Quella slovena è buona come quella friulana.
Malinovac - Liquore al lampone.
Maraschino - Distillato di nocciolo di ciliegia. Buono sulla frutta.
Slivovijca - Famoso brandy alla prugna.
Vino - Eccellente in Slovenia, soprattutto quello del Collio (Goriska Brda). Vini bianchi: Beli Pinot, Rensky Rizling (Borko); Chardonnay, Furlanski Tokay (Mlecnik); Chardonnay, Izbrani Plodovi (Movia). Vini rossi: Cabernet (Batic); Merlot, Refosk (Kristancic); Merlot (Movia). Vini rosé: Rosé (Batic). Comunque anche in Istria e Dalmazia il vino è più che discreto.