Cucina

Come tutti i milanesi doc, anch'io guardo all'Ungheria con simpatia e riconoscenza. E' stato un ungherese - un certo Peck - che ha fondato l'omonima bottega che ancora oggi è uno dei più rinomati musei gastronomici del mondo. Inoltre i milanesi hanno in comune con i magiari la predilizione per il salame e la carne di maiale con le verze (la famosa e incomparabile càsoeûla). A parte queste considerazioni meneghine, il viaggiatore che si reca nella Magyarorszag avrà una bella sorpresa: mangerà sempre bene. Gli ungheresi riescono - con ingredienti relativamente poveri - a preparare dei cibi deliziosi e raffinati che possono essere paragonati solo a quelli francesi. Prendiamo per esempio il gulasch; se pensate che si tratti di un banale spezzatino con paprica vi sbagliate. I gulyas che assaggerete avranno un sapore delicatissimo. Il pesce è d'acqua dolce, dato che l'Ungheria non è bagnata da nessun mare, ma solo da fiumi (Danubio, Körös, Tibisco) e laghi (Balaton). Altre bontà gastronomiche i gnocchi, la pasta lunga, le verdure e gli stufati. Come se non bastasse gli ungheresi producono dell'ottimo vino. Per chi ancora non lo sapesse, il Tocai viene dalla terra dei magiari. Ho inserito in questo capitolo anche la Transilvania, la regione rumena con una forte minoranza ungherese. Non mi resta che augurarvi buon appetito: jó étvágyot kivánok!
A Budapest troverete moltissimi ristoranti, evitate però quelli dei grandi alberghi internazionali. E' un peccato perdere la tipica atmosfera magiara. Deliziose le trattorie lungo le coste del lago Balaton. Orari ristoranti: pranzo (12-14); cena (19-22). In Transilvania, soprattutto la notte, entrate solo nelle taverne che hanno appeso alle pareti una gran quantità di aglio. Dracula è sempre in agguato!

Piatti & Portate

Antipasti

Csuka csiki mártással - Luccio preparato con salsa di barbabietole.Piatto servito freddo.
Disznó sajt - Pressatella di cinghiale.
Herz szalámi - Si tratta dell'ottimo salame ungherese.
Kaszinótojás - Albumi sodi ripieni di acciughe, tuorli, panna acida e senape. Serviti con verdure tagliate a dadini e maionese.
Liptoi körözött - Crema di formaggio, panna, cumino, burro, paprica e erba cipollina.
Pástétom - Paté.
Töltöt paprika - Peperoni ripieni di carne di maiale macinata con riso e cipolle.
Töltöt paradicsom - Pomodori ripieni di polpa di granchio di fiume.

Primi

Bableves csipetkével - Minestra di fagioli secchi con brodo di prosciutto affumicato e panna acida.
Barackleves - Zuppa di albicocche.
Borleves - Zuppa di vino bianco, tuorli d'uovo, chiodi di garofano, zucchero e limone.
Burgonya leves - Zuppa di patate.
Céklaleves - Zuppa di barbabietole con panna acida e tuorli d'uovo.
Csángogulyas - Altro tipo di gulasch.
Csipetke - Gnocchi di farina e acqua.
Daragaluska - Gnocchi di semolino e uova.
Erdélyi leves (Transilvania) - Zuppa degli ungheresi di Romania con brodo di manzo, panna acida, tuorli d'uovo, aneto ed erba cipollina.
Galuska - Gnocchi all'uovo.
Gombaleves - Minestra di funghi.
Gránátos kocka - Cubetti di pasta con patate, cipolle e paprica cotti al forno.
Hal leves - Zuppa di pesce.
Hortobágyi palacsinta - Frittelle ripiene di carne macinata, cipolle, paprica e panna acida; servite con una salsa sempre a base di panna acida.
Kaporleves - Zuppa di aneto con latte, panna acida e tuorlo d'uovo.
Kelvirágleves - Minestra di cavolfiore.
Korhely leves - Zuppa di cavolo fermentato, fette di salsiccia affumicata, semi di cumino e panna acida.
Májgombóc - Gnocchi di fegato, pane, cipolle, uova e farina.
Meggyleves - Zuppa di ciliegie.
Palócleves - Zuppa con montone, pancetta affumicata, cipolle, paprica, aglio, semi di cumino, patate, fagiolini e panna acida.
Paradicsomleves - Minestra di pomodoro, riso e zucchero.
Salátaleves - Zuppa di lattuga con aneto, aglio, siero di latte, panna acida e aceto.
Spárgaleves - Minestra di asparagi.
Szalonnás gombóc - Gnocchi con pancetta affumicata.
Tojáskocsonya - Budino di crema tagliato a cubetti per zuppe e minestre.
Turós csusza - Pasta condita con panna acida, pancetta affumicata e formaggio molle cotta al forno.
Vajgaluska - Gnocchi di farina, burro e uova cucinati in vari modi.
Zellerkrémleves - Minestra di crema di sedano.
Zöldbableves- Zuppa di fagiolini con aceto, paprica e panna acida.
Zsemlegombóc - Gnocchi di pane, farina, uova, latte e prezzemolo cucinati in vari modi.

Secondi

Bácskai rízses hús - Piatto di riso con spezzatino di maiale, cipolle, peperoni verdi, pomodori e paprica.
Bográcsgulyás - Antico gulasch: spezzatino di manzo, cipolle, peperoni dolci, pomodori, patate, paprica, peperoncino in polvere, aglio, semi di cumino. Si serve con galuskas.
Borjú porkolt - Spezzatino di vitello in umido.
Csikós tokány - Brasato di maiale.
Erdély marhatokány - Stufato di manzo al vino bianco con pancetta affumicata, cipolle, salsa di pomodoro e aglio.
Fatányéros (Transilvania) - Grigliata mista con carne di maiale e manzo. E' un piatto degli ungheresi di Romania.
Gombapaprikás - Funghi con panna acida, paprica e cipolle.
Gulyás - Il gulasch!
Hagymás rostelyos - Lombata fritta.
Herány tokány (Transilvania) - Fettine di maiale e manzo brasate con panna acida.
Halászlé - Piatto a base di pesci d'acqua dolce cotti a fuoco lento con cipolle, peperoni, pomodori e peperoncini piccanti.
Halpaprikás - Cubetti di carpa cotti in panna acida con cipolle e paprica. Vengono serviti accompagnati con galuskas.
Hétzevér tokány - Spezzatino dei Sette Principi.
Magyaros szuzérmék - Piatto a base di maiale.
Nyárson sült csirke - Pollo allo spiedo.
Pacalpörkölt - Trippa in umido con cipolle, paprica, aglio, semi di cumino, peperoni verdi e pomodori.
Paprikás - Stufato di carne con una densa salsa ottenuta con paprica e panna acida.
Paprikás burgonya - Pasticcio di patate fritte con cipolle, aglio, paprica, semi di cumino e pezzi di salsiccia affumicata.
Paprikás csirke - Brasato di pollo con cipolle, aglio, paprica, panna. Viene accompagnato da galuskas.
Pörkölt - Spezzatino con salsa densa di cipolle e paprica.
Pörkölt csirke - Spezzatino di pollo con pomodori, peperoni, paprica e cipolle.
Rablóhús - Spiedini di carne alla griglia.
Rácponty - Tranci di carpa su fette di patate, ricoperti di cipolle, peperoni dolci e pomodori; cotti al forno con salsa di panna acida.
Rakott burgonya - Strati di cavolo, fette di patate e uova sode, spolverate con pan grattato e panna acida al forno.
Rakott káposzta - Strati di cavolo e ragù di maiale, con salsiccia affumicata, coperti di panna acida al frono.
Rántott ponty - Tranci di carpa impanati e fritti.
Rántott sertésborda - Costolette di maiale impanate.
Székelygulyás - Gulasch transilvano con maiale e cavolo.
Székely sertésborda - Costolette di maiale.
Temesvári sertésborda - Costolette di maiale.
Tokány - Fettine di carne cotte nel loro sugo con cipolle, paprica e pepe nero.
Töltöt káposzta - Cavolo ripieno di carne, cipolla e riso.
Zsiványpecsenye - Carne alla griglia.

Contorni

Bulgar saláta - Insalata mista.
Burgonyasaláta - Insalata di patate.
Céklasaláta - Barbabietole.
Fejes saláta - Lattuga.
Káposztasaláta - Cavoli, cipolle e semi di cumino in insalata.
Karfiolsaláta - Cavolfiori in insalata.
Kelkáposztafözelék - Verza bollita con semi di cumino, aglio e patate.
Lecsó - Peperoni, pancetta, cipolle, paprica e pomodori.
Paprikasaláta - Insalata di peperoni dolci.
Paradicsomsaláta - Insalata di pomodori e cipolle.
Paraj fözelék - Purè di spinaci.
Párolt vörös káposzta - Cavolo brasato.
Ropogos hagyma - Cipolle fritte.
Sólet - Fagioli e orzo al forno con cipolla, paprica e pezzi di carne affumicata.
Tökfözelék - Fette di zucca con cipolle, paprica e pancetta affumicata.
Töksaláta - Zucchine fritte con yogurt e limone.
Uborkasaláta - Cetrioli, aglio, zucchero e pepe.
Vegyes saláta - Insalata mista.
Zöldbabsálata - Fagiolini in insalata.

Dolci

Dobostorta - Dolce a base di pan di Spagna, cioccolato e cannella.
Indiána fánk - Deliziosi bignè al cioccolato.
Lekváros derelye - Strudelini ripieni di marmellata bolliti e quindi spolverati di zucchero e cannella.
Mákos metélt - Pasta ai semi di papavero.
Rakott metélt - Pasta con uova sbattute, panna acida, vaniglia, ricotta, uvette, noci e marmellata. Ipercalorica ma ideale per i golosi di dolci.
Rigó jancsi - Cubetti di pan di Spagna ripieni di cioccolato.
Somlói galuskas - Dolce a base di pan di Spagna a strati di vaniglia, noci e cioccolato. Servito con panna e crema di cioccolato.
Szilvás gombóc - Gnocchi di prugne.
Torta diós - Torta di noci.

Altri

Debreceni rántotta - Frittata con peperoni verdi e salsiccia affumicata.
Gombás vese tojással - Piatto a base di uova strapazzate con rognoni e funghi.
Kolbászos rántotta - Uova strapazzate con pancetta affumicata e salsiccia tagliate a cubetti.
Rántotta zöldpaprikával - Frittata con peperoni verdi.
Tarhonya - Si tratta di uno degli ingredienti principali della gastronomia ungherese. Consiste in un impasto di farina bianca e uova, che una volta pronto viene spezzettato e quindi essiccato. I gnocchetti ottenuti vengono bolliti in acqua e aggiunti alle zuppe o ai numerosissimi gulasch.
Tükör tojás parajjal - Uova al tegamino con crema di spinaci.

Bevande

Baracklikor - Liquore dolce a base d'albicocche popolare in tutto il paese.
Barackpálinka - Liquore secco a base d'albicocca.
Birra - Non è buona come quella cecoslavacca.Durante i pasti sarebbe un peccato preferirla all'ottimo vino.
Vino - Il vino, anche quello sfuso "della casa" è sempre buono. Le zone di produzione sono: Eger, Balaton, Pecs, Sopron e Tokaji. Le varietà di vitigni autoctoni sono numerose. Vino bianco: furmint, irsay oliver, tokaji, eger, olaszrizling. Vino rosso: kekfrankos, egri bikaver (sangue di toro). Tra le aziende produttrici segnalo la Château Megyer, Tibor Gál, Gyongyos e Szolo-Bor. Per la vostra collezione portate queste bottiglie.