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L'Austria - da un punto di vista gastronomico - è per dirla con il Metternich (che si riferiva all'Italia) un'espressione geografica. Infatti la cucina austriaca ha raccolto elementi francesi, tedeschi, italiani, slavi e soprattutto ungheresi. E' comunque una cucina molto leggera. Gli ingredienti sono tutti di prima scelta, per cui in Austria si mangia davvero bene. Dove l'Austria trova il suo trionfo, la sua supremazia, è invece nella pasticceria. Pare che il croissant francese derivi dal viennese kipferl! Gran bevitori di birra, gli austriaci amano anche il vino: basti pensare all'ottima qualità dei vini del Tirolo.
Il servizio di ristorante è generalmente accoppiato a quello di caffè, di birreria o delle sale degli alberghi, anche quelli più piccoli. I ristoranti veri e propri si trovano nelle città. E' un piacere mangiare in Austria perché i camerieri sono gentilissimi e i prezzi onestissimi. Gli orari sono 11-14 (pranzo) e 19-22 (cena), ma nei caffè gli orari sono più elastici.
Fleischsalat - Insalata fredda di carne.
Gefülte tomate - Pomodoro ripieno d'insalata russa.
Gemischter aufshnitt - Affettati misti.
Leberpastete - Paté di fegato.
Pilze - Funghi trifolati.
Rollschinken - Rollate di prosciutto.
Salami - Salame.
Schinken - Prosciutto.
Spargel mit ei - Asparagi con uova.
Speck - Prosciutto di montagna del Tirolo.
Wiener champignonkopfe - Funghi alla viennese.
Gebakene erbsensuppe - Zuppa con pasta reale.
Gemüsesuppe - Zuppa di verdure.
Griessuppe - Zuppa con gnocchetti di semolino.
Gulyassuppe - Zuppa alla paprica con ragù.
Kraftbrühe - Consommé.
Leberknödlsuppe - Brodo con palline di mollica di pane e fegatini.
Ochsenschwanzsuppe - Zuppa di coda di bue.
Pasuly - Zuppa di fagioli pepata ricetta serba.
Serbische bohnensuppe - Altro nome di pasuly.
Schildkrötensuppe - Brodo di tartaruga.
Tagessuppe - Zuppa del giorno.
Tiroler knödeln - Gnocchi di speck in brodo.
Backhendl - Galletto alla griglia.
Bauernschmaus - Bollito misto di manzo e maiale con contorno di crauti.
Beefsteack tartar - Bistecca alla tartara.
Beiriedschnitte - Roast beef.
Brathuhn - Pollo arrosto.
Cevapcici - Carne macinata alla serba.
Debrecziner - Würstel speziato.
Debrecziner gulasch - Gulasch di manzo con pezzi di debrecziner.
Djulbastija - Roast beef saporito.
Edelgulasch - Gulasch di vitello con panna.
Esterhazy rostbraten - Bistecche fritte in salsa di topinambur, capperi, limone e panna acida.
Forelle - Trota.
Gröstel - Piatto tirolese: macinato di manzo con patate e cipolle.
Gulasch - Il gulasch più buono fuori dall'Ungheria si mangia in Austria.
Hasenbraten - Lepre arrosto.
Hecht - Luccio.
Hirn - Cervella di vitello al forno.
Hirn mit rührei - Cervella di vitello con uova strapazzate.
Kaiserfleisch - Costoletta di manzo con verdure e rafano.
Kaninchenbraten - Coniglio arrosto.
Kasnudeln - Carne con funghi e formaggio accompagnata da vermicelli.
Kavalirsbries - Animelle di vitello.
Paprikaschnitzel - Scaloppina di vitello alla paprica.
Pariser schnitzel - Cotoletta all'uovo sbattuto.
Rahmschnitzel - Scaloppina di vitello alla panna.
Razcini - Filetto di maiale alla griglia.
Rindzunge - Lingua di bue.
Rostbraten - Braciola di manzo o di maiale.
Rumpsteack - Bistecca ai ferri.
Schnitzel - Scaloppa di vitello.
Schweinsbratten - Arrosto di maiale.
Tafelspitz - Bollito di manzo servito con salse.
Weisswurst - Würstel chiaro di vitello.
Wiener backhendl - Pollo impanato e fritto.
Wiener schnitzel - Cotoletta alla milanese, solo più soffice e croccante.
Wienerwurst - Würstel lungo, servito bollito con senape e crauti.
Wurstsalat - Insalata di würstel a fettine con cipolle.
Zigeunerspiess - Carne allo spiedo molto saporita.
Zwiebelrostbraten - Braciole di maiale.
Gemischter salat - Insalata mista.
Kartoffel - Patate.
Kraut - Crauti.
Pommes - Patatine fritte.
Apfelstrudel - Strudel di mele.
Bischofsbrot - Pane dolce con frutta secca e cioccolato.
Biskoten - Biscotti di pan di Spagna.
Biskuitroulade - Rotolo di pan di Spagna ripieno di marmellata, di solito di prugne.
Buchteln - Focaccine con crema alla vaniglia oppure ripiene di marmellata.
Busserl - Pasticcino.
Cremeschnitten - Pasta sfoglia ripiena di panna montata.
Demeltorte - Pasta ripiena di frutta glassata.
Dobosschnitten - Torta di pan di Spagna.
Erdbeerschiffer - Pasta frolla ripiena di panna montata.
Faschingkrapfen - Bomboloni ripieni di marmellata.
Kanzletorte - Torta al cioccolato. Deliziosa.
Kipferl - Biscotti a forma di scimitarra.
Kokosbusserl - Pasticcini di cocco.
Mandelbögen - Croissant alla mandorla.
Mohnbeugel - Pasta con semi di papavero.
Mohnstrudel - Strudel con semi di papavero e uva sultanina.D'origine orientale.
Mozartkugeln - Sono i famosi cioccolatini a forma di palline ripieni di marzapane.
Nussbeugel - Pasta con noci e miele.
Nusstorte - Torta alle noci.
Polsterzipfel - Bignè triangolari con marmellata.
Rehrücken - Torta ovale di cioccolato.
Sachertorte - La sacher è la più famosa delle torte austriache e prende il nome dalla pasticceria Sacher che l'ha inventata e diffusa nel mondo.
Schumrollen - Rotoli di pasta sfoglia ripieni di panna montata. Una vera prelibatezza.
Schokoladetorte - Torta di cioccolato.
Spanische windtorte - Meringa ripiena di panna.
Stangerl - Biscottini a forma di bastoncini.
Vanillekipferl - Croissant alla vaniglia.
Barak - Acquavite di albicocche.
Birra - Bionda o scura, se non si beve buona in Austria...
Caffè - Sempre lungo, all'americana per intenderci.
Einspänner - Caffè freddo con panna montata.
Kleine mokka - Caffè un po' più ristretto.
Lager - La birra ordinaria, quella quotidiana.
Pilsner - Come la lager.
Spezial - Birra un po' più alcolica e più scura della lager.
Slivowitz - L'acquavite di prugne d'origine bosniaca è popolarissima da queste parti.
Vino - Con la perdita del Südtiroler-Alto Adige e il Collio dopo la I Guerra mondiale, l'Austria ha perso il meglio della sua produzione vinicola. Tuttavia nel bacino viennese si produce dell'ottimo vino anche se molto leggero. Tra i bianchi segnalo i Riesling e tra i rossi i Cabernet Sauvignon.
Weizengold - Birra di frumento dell'Oberösterreich (Alta Austria).