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è un mix di varie cucine: francese, tedesca e olandese con riminescenze spagnole (com'è noto Olanda e Belgio sono stati dominati dagli spagnoli per un paio di secoli). Nel paese si mangia bene: la cucina non è né esasperatamente raffinata, come quella francese, né pesante come quella tedesca o olandese. Molti i piatti a base di pesce e di birra, la bevanda nazionale per eccellenza (ma anche il vino viene consumato normalmente. In Belgio è possibile ordinare sia quello francese sia quello tedesco).
I menù sono scritti sia in francese sia in fiammingo. Nei ristoranti, soprattutto quelli delle grandi città, si attende molto tempo prima di essere serviti. Cercate di non spazientirvi troppo.
Gli orari: pranzo (12-13); cena (19-24).
Anguilles au vert - Anguille al burro con acetosella, menta, verbena, salvia e altre erbe aromatiche, poi fatte sobbollire nel vino bianco con altre erbette. Al sugo vengono aggiunti tuorli d'uovo per ottenere una salsa. Piatto che viene servito anche freddo.
Anguilles à l'escavèche - Anguille in salamoia fritte e servite fredde in gelatina.
Fricadelles bruxelloises - Crocchette a base di carne macinata (maiale o manzo o entrambe), con erbe aromatiche e spezie.
Huîtres d'Ostende - Ostriche al forno servite con gamberetti, vino bianco e panna, ricoperte di formaggio e pan grattato.
Jambon d'Ardennes - Prosciutto affumicato. Specialità delle Ardenne.
Moules à l'anversoise - Specialità d'Anversa: cozze cotte in vino bianco con scalogno, cipolle ed erbe aromatiche.
Saucisson d'Ardennes - Salame delle Ardenne.
Anguilles en matelote - Anguille in umido con vino bianco e brodo di pesce, servite in salsa bianca.
Soupe à l'ardennaise - Zuppa a base di cicoria, porri e patate.
Waterzooi - Zuppa di pesce d'acqua dolce con vino bianco ed erbe aromatiche.
Waterzooi à la gantoise - Come sopra, solo che il brodo è arricchito di panna e succo di limone.
Waterzootje - Altro termine per waterzooi.
Bifteck et frites - Bistecca con patatine fritte.
Boudin de Liège - Salsiccia alle erbe, specialità di Liegi.
Carbonnade à la flamande - Manzo in umido con birra, cipolle, zucchero e erbe aromatiche.
Chicorée au jambon - Indivia al prosciutto.
Chicorée et volaille bruxelloise - Indivia farcita con pollo, avvolta nel prosciutto e ricoperta di panna.
Choesel au madère - Fettine di coda di bue, con pancetta grassa, orecchie e zampe di maiale, servite in una salsa al madera con cipolle e guarnite con funghi.
Civet de lièvre - Lepre cotta nel vino e nel suo sangue con cipolle ed erbe aromatiche.
Civet à la flamande - Come la civet de lièvre ma con l'aggiunta di prugne secche.
Civet du pays de Liège - Vedi civet à la flamande.
Ecrevisses à la liégeoise - Gamberi cotti in brodo di pesce con panna, burro e prezzemolo.
Escavèche - Pesce marinato in erbe aromatiche e poi fritto.
Estouffat de marcassin à la bière - Cinghiale marinato e cotto nella birra.
Filet de sole Saint Arnould - Sogliola fritta servita con luppolo e pane abbrustolito.
Gense hutsepot - Piatto delle Fiandre: stufato di carni e verdure.
Grives à la liégeoise - Tordi in casseruola farciti con pasta di ginepro e burro. Serviti con crostini di pane.
Konijin met pruinen - Coniglio cotto con pancetta affumicata e cipolle, servito con uvetta e prugne secche imbevute di brandy.
Lapin à la flamande - Uguale al konijin met pruinen.
Loose-tinken - Involtini di manzo con pancetta affumicata e brasati nella birra con zucchero e cipolle.
Oie à l'instar de Visé - Oca bollita con aglio e verdure, quindi fatta a pezzetti e fritta. Servita ricoperta da una salsa di panna, burro e aglio. Per i buongustai.
Rognons de veau à la liégeoise - Rognone di vitello arrosto con bacche di ginepro e una spruzzata di gin.
Salade liégeoise - Carne in umido con fagiolini, patate, cipolle e lardo.
Truite à l'escavèche - Trota servita in gelatina.
Asperges à la flamande - Asparagi bolliti, serviti con salsa a base di uova sode sbriciolate e burro fuso.
Chicorée de Bruxelles - Insalata belga.
Gaufres de Bruxelles - Le famose cialde dolci.
Kletskoppen - Biscottini tipo amaretti.
Mokkes - Amaretti alla cannella.
Noeucls - Biscotti con toffee.
Tarte al djote - Tortino di barbabietole e formaggio.
Wïtloof - Insalata belga servita in moltissimi modi.
Remoudou - Formaggio piccante.
Limburger - Formaggio con erba cipollina, prezzemolo e dragoncello.
Birra - Per i patiti della birra il Belgio può rappresentare un paradiso, dato che si possono gustare quelle alla ciliegia (kriekenlambic), al frumento (faro) e al frumento-orzo (guenze lambic). Le birre chiare sono eccellenti, basti pensare alla bontà della Stella Artois.