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La cucina tedesca è semplice e, relativamente ad alcuni piatti, anche molto grassa. Vitello, manzo e soprattutto maiale sono le carni più comuni; quelle più nobili come il capriolo e il cervo si gustano solo in ristoranti di una certa levatura. Gli insaccati, i wurst, si possono consumare dappertutto, anche ai caffé o nei chioschi. Le patate sostituiscono il pane, anche se quest'ultimo è molto buono, specie quello di segale. Un pasto tedesco generalmente è composto da un antipasto, una zuppa, un piatto principale con contorno e frutta o dessert. I tedeschi, al pari degli austriaci, sono molto golosi di paste, torte e pasticcini. Gli amanti della birra troveranno in questa terra di filosofi e musicisti il loro eden. La cucina tedesca migliore è quella della Baviera, oltretutto più affine ai nostri gusti.
Oltre alla cucina tedesca è possibile approdare in Germania anche ad altre cucine, specialmente a quella italiana, turca e greca. I ristoranti tedeschi sono molto accoglienti e puliti e affatto cari. Solo nelle locande dei villaggi, appena entrati, si è investiti dallo sgradevole odore di cavoli lessi e intingoli vari.
Austern - Ostriche.
Bismarckhering - Antipasto di aringhe marinate.
Blätterteigpaste - Pasta sfoglia ripiena di crema di vitello e funghi.
Gänseleberpastete - Paté di fegato d'oca.
Gefüllte tomate - Pomodori ripieni con insalata russa.
Geflügelsalat - Paté di fegatini di pollo.
Gemischter aufschnitt - Affettati misti.
Geräucherter aal - Anguilla affumicata.
Katenschinken - Prosciutto crudo affumicato.
Kieler sprotten - Spratti.
Leberpastete - Paté di fegato.
Rollmops - Filetti d'aringa con senape e farciti con vari ingredienti.
Rollschinken - Rollate di prosciutto.
Schinken - Prosciutto crudo.
Spargel mit ei - Asparagi con uova fritte.
Speck - Speck.
Weinbergschnecken - Lumache alla borgognona.
Aalsuppe - Zuppa d'anguille.
Bauernsuppe - Minestra di verdure.
Betensuppe - Minestra di barbabietole.
Biersuppe - Zuppa alla birra.
Blumenkohlsuppe - Zuppa di cavolfiore.
Fischsuppe - Zuppa di pesce.
Fruchtkaltschale - Zuppa di frutta.
Gemüsesuppe - Minestra di verdure.
Grießnockerlsuppe - Brodo con gnocchi di semolino.
Kartoffelsuppe - Minestra di patate con porri.
Königsuppe - Minestra di pollo e riso.
Kraftbrühe - Consommé.
Linsensuppe - Minestra di lenticchie.
Nockerlsuppe - Brodo con gnocchi di semolino.
Tagesuppe - Zuppa del giorno.
Zwiebelsuppe - Zuppa di cipolle.
Aal berliner art - Anguille alla birra.
Aal in gelee - Anguille in gelatina.
Bauernfrühstuck - Frittata di patate e pancetta affumicata.
Berliner Eintopf - Stufato di carni miste, patate, fagioli e cavolo. Piatto di Berlino.
Beuschel - Stufato di fegato, cuore e polmoni di vitello con verdure, acciughe, capperi, senape, panna acida.
Birnen, bohnen und speck - Pere, fagioli e speck.
Brathering - Aringa fritta.
Brathuhn - Pollo arrosto.
Deutsches beefsteak - L'hamburger tedesco.
Dicke bohnen mit rauch fleisch - Piatto di fave, pancetta maiale affumicati con chiodi di garofano.
Eingemachtes kalbfleisch - Umido di frattaglie di vitello con verdure.
Eintopf - Stufato di carne, pancetta affumicata, verdure.
Eisbein - Zampetti di maiale sotto sale con purè e crauti.
Fasan in speck gebraten - Fagiano arrosto avvolto nello speck.
Faschierter braten - Polpettone di carne miste.
Fischpastete hamburger art - Tortino ripieno di halibut, sogliola, gamberetti, asparagi.
Fischragout - Pesce in umido.
Forelle blau - Trota bollita con burro fuso.
Forelle nach müllerin art - Trota alla mugnaia.
Frankfurterplatte - Salsicce e crauti.
Frikadellen - Polpette.
Gaisburger marsch - Stufato di manzo servito con vermicelli.
Garnierte schweinskrone - Carré di maiale.
G'selchtes - Prosciutto affumicato con crauti.
Hackbraten - Polpettone.
Hahnchen - Galletto.
Hammchen mit sauerkraut - Zampone bollito con crauti.
Hammel braten - Montone arrosto.
Hammelbrust - Petto di montone.
Hammelkotelett - Costoletta di montone.
Hammelschulter - Spalla di montone.
Hammelkeule mit senf - Cosciotto di montone arrosto marinato nella senape.
Hasenpfeffer - Lepre in umido.
Hecht auf badischer art - Luccio al forno con cipolle, pancetta affumicata, panna acida, formaggio e pan grattato.
Holstein-schnitzel - Costoletta di vitello con uovo fritto, guarnita e striscioline di salmone affumicato. E' l'originale bistecca alla Bismarck, che era poi il conte di Holstein.
Kabeljau - Merluzzo al vapore.
Kabeljau nach hamburger art - Merluzzo cotto in vino bianco e servito con salsa d'ostriche.
Karpfen - La carpa è uno dei pesci più diffusi in tutta la Germania.
Kalbsbraten - Vitello arrosto.
Kalbsbrust - Involtini di vitello farciti di pane imbevuto di latte e uova.
Kalbshaxe - Stinco di vitello.
Kalbsherzkotelett - Costoletta di vitello.
Kalbsrolle - Arrosto di vitello.
Kalbsschnitzel - Cotoletta di vitello.
Kaldaunen - Trippa.
Kasseler rippenspeer - Costolette di maiale in salamoia affumicate, cotte in umido con cipolle.
Kohlrouladen - Carne macinata di manzo e maiale avvolta in foglie di cavolo.
Königinpastetchen - Sfornari di pollo e salsa alla panna.
Konigsberger klopse - Gnocchi di carni miste e acciughe macinate. Serviti con salsa di capperi, limone e panna acida.
Krenfleisch - Manzo bollito, affettato e servito con pane, cetriolini e rafano.
Kutteln - Trippa.
Labskaus - Stufato di macinato di maiale o manzo.
Lachs gebraten am stuck - Salmone rosolato in burro e succo di limone.
Lammbraten - Agnello arrosto.
Lammfleisch mit ruben - Stufato d'agnello con patate e rape.
Lammkotelett - Braciola d'agnello.
Lammschlegel - Stinco d'agnello.
Lammkas - Polpettone di carne con sugo di carne.
Lungerl und semmelknödeln - Polpette di polmone e cuore macinati, servite con gnocchi di pane.
Marinierter hering - Aringa in salamoia.
Matjeshering - Filetti di aringa sotto sale.
Maultaschen - Sfogliatine farcite con misto di vitello, maiale e spinaci tritati.
Muscheln - Cozze.
Ochsenschwanz - Coda di bue.
Ochsenmaul - Lingua di bue.
Paprikahendl - Spezzatino di pollo con cipolle, pomodori e paprica in salsa alla panna.
Paprikakarpfen - Carpa a pezzetti fritta con paprica.
Paprikaschnitzel - Scaloppina di vitello in salsa di paprica.
Pfefferpothast - Costolette di manzo e cipolle in sugo di carne, pepe e limone.
Pokelbrust - Petto di manzo in salamoia.
Pokelrippchen - Costolette di maiale in salamoia.
Räucheraal - Anguilla affumicata.
Räucherlachs - Salmone affumicato.
Rehrücken schwarzwalder art - Lombata di capriolo marinata; con brandy, panna acida, vermicelli e mirtilli.
Rehschnitzel - Cotolette di capriolo.
Rehschulter - Spalla di capriolo.
Rippchen - Costolette di maiale.
Saure Leber - Fegato in umido con vino.
Schlachtplatte - Piatto di carni fredde miste.
Schlesisches himmelreich - Fette di ventresca di maiale sotto sale stufate con frutta secca e servite con gnocchi di pane.
Schwarzfisch - Carpa cotta in salsa di mandorle, prugne secche, uva sultanina e torta al miele sbriciolata.
Schwarzsauer - Maiale con aceto, prugne secche e sangue fresco di maiale.
Schweinsbauch - Ventresca di maiale.
Schweinsbraten - Maiale arrosto.
Snuten und poten - Crauti e muso di maiale.
Spanferkel - Maialino da latte.
Spreewalder meerrettichlende - Filetto di manzo al rafano.
Sulzkotelletten - Costolette di maiale in gelatina.
Topfbraten - Stufato di maiale con zenzero e marmellata di prugne.
Tottchen - Testa e frattaglie di vitello.
Widente mit schupfunfeln - Anatra selvatica al forno con crocchette di patate.
Vierlander poularde - Galletti fritti.
Wildschwein - Cinghiale.
Wurzfleisch - Stufato di manzo speziato.
Zigeunerbraten - Pasta di pane ripiena di carne affumicata.
Zwiebelfleisch - Maiale o manzo con cipolle.
Apfelrotkohl - Cavolo rosso stufato con le mele.
Blinder hühn - Fagioli in umido con frutta secca e verdure.
Blumenkohl - Cavolfiore.
Bohnen - Fagioli.
Bratkartoffeln - Patate arrosto.
Champignons - Funghi.
Chicoree mit schinken und kase - Cicoria al forno con prosciutto e formaggio.
Eierschwammerl - Funghi gallinacci.
Erbsen - Piselli secchi.
Füllsel-kartoffeln - Patate fritte con cipolle, macinato di maiale e interiora di maialino da latte.
Gemischter salat - Insalata mista.
Gemischtes gemüse - Verdure miste.
Grüne erbsen - Piselli freschi.
Grüner salat - Insalata verde.
Grünkohl - Cavolo riccio.
Himmel und erde - Purè di mele e patate.
Karfiol - Cavolfiore.
Karotten - Carote.
Kartoffel - Patate.
Kartoffelbrei - Purè di patate.
Kartoffelknödel - Gnocchi di patate.
Kartoffelpuffer - Frittelle di patate.
Kartoffelsalat - Insalata di patate.
Kohlrouladen - Cavolo ripieno.
Kopfsalat - Lattuga.
Krautsalat - Insalata di cavolo.
Kren - Rafano.
Kurbis - Zucca.
Leipziger allerlei - Verdure miste con carote, piselli, cavolfiore, punte d'asparagi e funghi.
Mais - Mais.
Pellkartoffeln - Patate bollite con la buccia.
Pilze - Funghi.
Pommes - Patatine fritte.
Porree - Porro.
Radischen - Rapanello.
Reibekuchen - Torta di patate.
Rohnen - Barbietola.
Rosenkohl - Cavoletti di Bruxelles.
Rostkartoffeln - Patate arrosto.
Rostzwiebeln - Cipolle fritte.
Rohnen - Barbabietola.
Rotkohl - Cavolo rosso.
Rotkohlsalat - Insalata di cavolo rosso.
Sauerkraut - I crauti! il contorno che va bene per tutte le pietanze.
Schwemmkartoffeln - Patate bollite.
Sellerie - Sedano.
Stangenspargel - Asparagi.
Speckkartoffeln - Patate fritte con pezzetti di speck.
Spinat - Spinaci.
Stampkartoffeln - Purè di patate con pancetta affumicata.
Tomaten - Pomodori.
Trüffeln - Tartufi.
Weinkraut - Crauti al vino.
Wirsinggemuse - Verza.
Käse - Il formaggio tedesco è buono. Ci sono vari tipi: Allgäuer, Allgäuer emmenthal, Altenburger, Bergkäse, Berliner kuhkäse, Bierkäse, Butterkäse, Edelpilzkäse, Frülingkäse, Graukäse, Handkäse, Harzer, Käseteller, Kochkäse, Limburger, Olmützer, Quark, Räucherkäse, Romadur, Sahnekäse, Schichtkäse, Schnittkäse, Spitzkäse, Steinbuscherkäse, Tilsiter, Weißlackerkäse, Wilstermarschkäse.
Apfelkuchen - Crostata di mele con crema.
Apfelpfannkuchen - Frittella ripiena di mele.
Arme ritter - Pane passato nell'uovo, fritto, spolverato di cannella e zucchero.
Auflauf - Budino.
Balser - Meringa.
Berliner - Ciambella con marmellata.
Bratapfel - Mela al forno.
Dresdner eierschecke - Pasta ripiena di formaggio ricoperta di noci macinate e uvetta.
Frankfurter kranz - Torta.
Fruchtsalat - Macedonia.
Grießtorte - Torta di semolino.
Haselnußcreme - Crema di nocciole.
Käsetorte - Torta di formaggio.
Kompott - Frutta cotta.
Krapfen - Bomboloni.
Lebkuchen - Torta speziata al miele.
Mandeltorte - Torta di mandorle.
Mohnstriezel - Rotolo di pan di Spagna.
Mohrenkopf - Meringa al cioccolato con panna montata.
Obsttorte - Crostata di frutta ricoperta di gelatina.
Pfannkuchen - Frittelle.
Powidlknödeln - Gnocchi di prugne.
Schwarzwalder kirsch torte - Torta di ciliegie.
Apfelwein - Sidro. Sostituisce il vino.
Birra - Non bisogna scomodare monsieur De la Palisse per asserire che la birra tedesca è buona. Molti i tipi: Albier (scura), Berliner Weiße (chiara), Bock (forte), Dortmunder (lager), Dunkel (scura), Hell (chiara) Kölsch (media), Märzenbier (chiara), Malz (dolce), Münchner (tradizionale), Pilsner (lager), Weißbier (birra leggera).
Schnaps - Acquavite distillata di vinacce o di frutta.
Vino - Il vino tedesco? A detta degli scienziati enologi è ottimo. Forse per noi italiani è un po' troppo leggero, soprattutto quello del Reno o della Mosella. Allora meglio lo Schillerwein che è più corposo.