Guida viaggio Grecia

La cucina è ottima anche se non è varia come quella italiana. Purtroppo ho sentito molte persone lagnarsi del cibo greco... Certo che se a uno non piacciono i cetrioli, le melanzane, i pomodori, i peperoni e le cipolle... Per quanto riguarda il pescato, dovete seguire la vecchia regola che vuole che si mangi il pesce fresco nei mesi con la "erre" (febbraio, marzo, aprile, settembre, ottobre, novembre e dicembre) e sostare al Pireo un po' più a lungo: nei ristoranti e nelle taverne del porto di Atene il pesce è sempre freschissimo. Per le bevande, ottimo il caffè alla turca (chiamatelo sempre caffè greco!) da gustare nei "cafenion". Buona anche il vino, ma specificate sempre se volete quello secco, altrimenti vi viene servito il retzina (vino resinato che non a tutti piace). Completano il quadro l'ottimo yogurt, le olive di Kalamata e la frutta fresca (servita già tagliata e pulita in grandi piatti come un'allegra insalata mista - mele, pesche, melone, anguria, uva, arance, fichi d'India, noci, fichi).

Ai greci piace moltissimo mangiare nei ristoranti e ad Atene, specialmente alla Plaka, è possibile trovare locali aperti nel cuore della notte con cucine e camerieri che lavorano a pieno ritmo. Mangiare è dunque un piacere. Anche se ho diviso i piatti principali alla maniera italiana, non esistono né primi né secondi né antipasti. Di solito si ordina una certa quantità di portate, dalle quali ogni commensale spiluccherà da un piatto all'altro. La cucina greca ha origini antichissime, ma è stata molto influenzata da quella turca, tanto che molti esperti sostengono che non sia altro che una rivisitazione della gastronomia ottomana. Per non incontrare disagi seguite queste poche regole: 1) dichiararsi subito italiani con il motto "una fatza una ratza". Difficilmente i greci vi rifileranno delle porcherie; 2) nelle isole piccole (come Santorini) cercare la taverna più fuori mano o il ristorante più lussuoso; 3) possibilmente non visitare l'Ellade in agosto; 4) evitare le taverne che pullulano di stranieri; 5) cercate di sforzarvi di parlare in greco. I camerieri apprezzeranno i vostri sforzi e vi tratteranno meglio.

Piatti & Portate

Antipasti

Dolmadakia - Sono involtini di foglie di vite, ripieni di carne macinata unita a del riso. E' un antipasto appetitoso.
Keftedakia - Le sempre buone polpettine di carne.
Kreatopitta - Pasta sfoglia ripiena di carne macinata.
Melidzanosalata - Crema di melanzane.
Sikotakia tiganita - Cubetti di fegato d'agnello saltati in padella con succo di limone e origano.
Spanakopitta - Pasta sfoglia ripiena di spinaci e feta.
Taramosalata - Purè di uova di pesce con olio d'oliva e limone.
Tiropitta - Pasta sfoglia ripiena di feta, uova e prezzemolo.
Tzaziki - Pasticcio di cetrioli.

Primi

Exokhiko - Porzioni di pasta sfoglia (filo) ripiene di piselli, patate, pomodori, kaseri (formaggio) e prezzemolo e cotte al forno.
Fava - Crema di fave secche con cipolle, olio d'oliva e limone. Può essere consumata anche fredda.
Kakavia - Zuppa di pesce.
Kotosupa - Zuppa di pollo.
Makaronia me kima - Spaghetti al ragù.
Makaronia me saltsa domata - Spaghetti al pomodoro.
Mayritsa - la minestra della Pasqua greca ed è composta da interiora d'agnello.
Mousaka - uno dei piatti greci più tradizionali. E' il padre della parmigiana pugliese.
Pastitsio - Pasticcio di maccheroni.
Psarosupa - Zuppa di pesce.
Revitosupa - Minestra di ceci e cipolle con olio e limone.
Supa avgolemono - Riso in brodo di pollo con salsa a base di limone e uova.
Supa avgolemono - Riso in brodo di pollo con salsa a base di limone e uova.
Supa faki - Minestra di lenticchie e cipolle, con alloro, olio d'oliva e aceto.
Supa fasolia - Minestra di fagioli e verdure.
Yiouvetsi me manestra - Pezzettini d'agnello con cippollotti e pomodori in minestra di pastina e formaggio.

Secondi

Astakos maionesa - Aragosta con maionese.
Aginares yemistes - Carciofi ripieni.
Akhinos - Ricci di mare.
Bakaliaros me skordalia - Baccalà fritto nella pastella con aglio.
Dolmades - Come le dolmadakia, solo un po' più completi: carne macinata, cipollotti tritati, aneto, menta avvolti in pampini freschi e bolliti in acqua.
Domates yemistes - Pomodori ripieni di carne e riso con pan grattato e cotti al forno.
Feta - Formaggio di capra.
Frikase - Spezzatino d'agnello saltato in padella e quindi cotto a fuoco lento con cipollotto, lattuga, aneto; alla fine viene servito con una salsa a base di uova e limone.
Garides - Gamberi grigliati.
Kalamarakia - Calamari impanati di farina e fritti. Si consumano con abbondanti spruzzate di limone.
Kapamas - Stufato d'agnello con cipolle, pomodori, prezzemolo, aglio e patate.
Keftedes - Polpette di carne fritte.
Khirini brizola - Braciola di maiale.
Khtapodi me saltsa - Polpo saltato in padella con olio d'oliva, aglio, cipolle e poi cucinato a fuoco lento con vino rosso e pomodori.
Kokoretsi - Rognone, trippa e fegato in involtini di intestino e cotti allo spiedo.
Kolokithia yemista - Zucchine ripiene di carne, cipolle, riso e salsa di pomodoro.
Kotopulo stifadho - Pollo al forno con pomodori, cipolline, riso e salsa di pomodoro.
Krasata - Calamari saltati in padella con vino, pomodori e prezzemolo. Si mangiano freddi.
Melidzanes paputsakia - Melanzane tagliate a metà e riempite di un impasto di carne trita, cipolle, pomodori, uova, formaggio, pan grattato. Ricoperte di besciamella, si cuociono in forno.
Paidakia arnisia - Costolette d'agnello.
Psari plaki - Pesce al forno servito con salsa a base di cipolle, pomodoro, prezzemolo, vino e aglio.
Psito me patates - Cosciotto d'agnello steccato d'aglio al forno. Servito con patate arrosto.
Psito sto furno - Vitello in umido con pomodori, cipolle, aglio e vino.
Sofrito - Piatto originario di Corfù: fette di carne con aglio, aceto e acqua; stufate fino a diventare una salsa assai densa. Molto buono.
Souvlaki - Spiedini di carne (agnello oppure maiale).
Spetsiotiko - Pesce al forno con pomodoro, olio d'oliva, aglio, vino bianco e prezzemolo. Viene servito con uno strato di pan grattato.
Stifado - Spezzatino di manzo (o vitello) con cipolline, pomodori, alloro, rosmarino, aceto e vino.
Sudzukakia - un piatto dei greci di Smirne (oggi Izmir e senza più nessun greco) che consiste in salsicciotti, pan grattato, aglio e cumino.

Contorni

Greek salad - Vedi koriatiki.
Koriatiki - Insalata greca.
Skordalia - Agliata.

Dolci

Amigdaloto - Dolce di semolino con mandorle tritate, zucchero, acqua di fiori d'arancio; spolverizzato con zucchero a velo.
Baklavas - Dolce di sfoglia fine ripieno di mandorle, noci, pan grattato, zucchero, cannella e imbevuto di sciroppo al miele. E' un dolce che, con lo stesso nome, si trova anche in tutta la Mezzaluna fertile (dalla Turchia fino all'Egitto).
Galaktobureko - Pasta sfoglia ripiena di crema e imbevuta di sciroppo.
Kataifi - Involtini di pasta ripieni di noci, mandorle, pan grattato, zucchero. Imbevuti di sciroppo al miele.
Krema karamele - Crème caramel.
Lukumades - Bignè al miele con cannella.
Lukumi - Cubetto di gelatina e zucchero.
Rizogalo - Budino di riso e latte con cannella.

Altri

Gyros - In ogni angolo delle strade delle città e dei villaggi, ci sono "postazioni gyros", snack che solitamente viene consumato per strada. Si tratta di fette di maiale marinato in olio e erbe aromatiche (origano e aneto) e infilzate in uno spiedo verticale che gira intorno alla fiamma. I pezzi di carne vengono quindi arrotolati nella pita con l'aggiunta di yogurt. Buonissimo.

Bevande

Birra - Bira bareli, birra alla spina. Ottima, specie l'Amstel greca che non fa rimpiangere quella prodotta in Olanda.
Brandy - Eccellente il Metaxa, soprattutto quello a 7 stelle.
Caffè - Quando ordinate il caffè vi viene servito quello alla turca, peraltro ottimo. Ricordatevi di ordinarlo con la quantità di zucchero preferita perché dopo non si può più aggiungere: skiétos (amaro), métrios (medio), glikìs (dolce)
Expreso - il caffè fatto con le macchine, fortunatamente quasi sempre italiane.
Frape - il caffè shakerato con ghiaccio e zucchero. Ottimo e rinfrescante.
Nescafè - Il caffè all'americana viene chiamato con la nota marca di caffè solubile, diventato un neoligismo.
Ouzo - Ovvero il pastis greco, l'aperitivo nazionale.
Raki - La grappa greca.
Retzina - il vino resinato che innaffia ottimamente i piatti greci.
Vino - La Grecia produce ottimi vini, anche se non sempre si sa quali scegliere. Le zone di produzione sono: Arcadia, Attica, Creta, Macedonia e Samos. Vini bianchi: Demestica, Peloponnisiakos (Achaia-Clauss); Santorini (Boutari), Amethystos, Château (Lazaridi); Domaine (Gerovassiliou); Cava (Hatzimichalis); Asprolithi (Oenoforos); Megas Oenos (Skouras); Grand Cru (Samos). Vini rossi: Mavrodaphne Patras (Patraiki); Ktima (Papaioannu); Cabernet, Cava (Hatzimichalis); Noussa (Pegasus); Château (Carras); Naoussa (Boutari). Vini rosé: Ktima (Carras); Amethystos (Lazaridi); Ampelomas (Papaioannu).