Il capoluogo del Monferrato meridionale deve la sua notorietà alle terme. Scoperte e sfruttate dai romani a partire dal 163 a.C., le 40 sorgenti del lago delle Antiche terme, da cui sgorgano a 55° C di temperatura acque salso-bromo-iodiche solfuree, hanno assicurato ad Acqui un posto di primo piano nel panorama termale italiano. Il complesso curativo, aperto tutto l'anno, è costituito dalle Nuove Terme, situate nel centro cittadino ed edificate sulla sorgente detta la Bollente per l'alta temperatura delle sue acque (70-75 gradi), e dalle Antiche Terme, poste al di là del Bormida. Notevole anche la tradizione gastronomica locale che vanta gli amaretti, i baci acquesi e piatti a base di tartufi e funghi.