Il quartiere medievale della cittadina è raccolto attorno alla Cattedrale terminata nel XIII secolo su modello della basilica barese di San Nicola, I recenti restauri hanno messo in luce l'impianto originale duecentesco. Pregevole l'ambone eseguito da un misterioso maestro Nicolaus che si firma Nicolaus sacerdos et magister. Da vedere anche il trecentesco torrione angioino, il palazzo Sylos Calò, la chiesa del Purgatorio e la seicentesca chiesa del Crocifisso, dai fastosi interni barocchi. Nel settecentesco palazzo Rogadeo è allestito il Museo civico in cui sono raccolte collezioni archeologiche e dipinti della scuola pugliese del Sette-Ottocento. Tutti gli anni, il 26 maggio, Bitonto ricorda con sfilate in costume la battaglia del 1734 tra spagnoli e austriaci, che vide la sconfitta di quest'ultimi.