L'imponente Castello che domina il centro cittadino è il simbolo di Conversano. Venne costruito dai normanni e nel Quattrocento venne rimaneggiato; più tardi, nel Settecento, gli Acquaviva lo ampliarono ulteriormente, trasformandolo in loro residenza. Notevoli il cortile con l'elegante loggiato rinascimentale e il portale d'ingresso. La Cattedrale, di origini romaniche, venne ricostruita nel Trecento; all'interno è custodita la duecentesca icona della Madonna della Fonte. Da vedere anche la chiesa di San Benedetto, parte di un convento d'epoca normanna, in cui sono conservate tele di Paolo Domenico Finoglia, Carlo Rosa e Nicola Gliri. Negli spazi del monastero è stato allestito il Museo civico che raccoglie numerosi reperti del Paleolitico e dell'età romana. Durante l'anno, Conversano ospita diverse manifestazioni tra cui alcune decisamente curiose come il Concorso nazionale del fischietto in terracotta a gennaio, la Veglia degli altarini di Ferragosto, con paralumi colorati e accesi sui balconi per tutta la notte, e a dicembre la Sagra delle pettole, le tradizionali focacce locali.