Il nucleo storico cittadino si staglia sulla scogliera di tufo a strapiombo sull'Adriatico. Al centro dell'antico abitato si erge la duecentesca chiesa Matrice al cui interno, ristrutturato in forme cinquecentesche, si possono ammirare due statue e un presepe in pietra di Stefano da Putignano. Nella sacrestia sono custoditi cinque pannelli di un polittico quattrocentesco di Bartolomeo Vivarini. Lungo la scogliera si aprono alcune cavità già abitate in epoca preistorica: le più belle sono la grotta Palazzese e le vicine grotte dei Colombi, Ardito e della Foca. Ogni anno a settembre, Polignano si anima per la Sagra degli "gnumeridd", tipico piatto locale. Per i buongustai, una tappa obbligata.