Guida viaggio Azzorre

E' una cucina molto povera, ma se ciò penalizza l'arte gastronomica, questa povertà porta i vantaggi della semplicità e della genuità. La base è costituita da pesce, pane, uova, fagioli e maiale. Vi consiglio il maialino di latte (il manzo - a parte il nord del paese - è un po' duretto) e soprattutto il pesce. Le sardine grigliate sono un piatto povero ma gustoso e le porzioni sono sempre abbondanti. Oltre un migliaio di ricette per preparare il baccalà.
Non spaventatevi dei pavimenti sporchi che troverete nei bar e nelle trattorie. E' un vezzo tipicamente lusitano quello di buttare in terra cicche di sigarette, pellicine di lupini e carta. Ogni quarto d'ora passa un inserviente a pulire tutto. A proposito di lupini, in Portogallo accompagnano tutti gli aperitivi e le bevute di birra.

Piatti & Portate

Primi

Açorda alentejana - Zuppa di pane con brodo di pesce, olio d'oliva, coriandolo, aglio e uovo sodo.
Açorda de bachalau - Zuppa di pane a base di brodo di pesce con baccalà, olio d'oliva, coriandolo, uova al tegame
Amêijoas à bulhão pato - Vongole con aglio e coriandolo.
Arroz açafrão - Riso allo zafferano con pesce e pollo. Ricorda un po' la paella valenciana.
Arroz de manteiga - Riso al burro con cipolle.
Caldo verde - Minestra di cavoli servita con pão de broa, a cui si aggiunge una fetta di chouriço.
Creme pastor - Brodo di pollo con verdure, pancetta, uova e panna.
Gaspacho à alentejana - Minestra di verdura fredda con salsiccia al cumino e pane.
Sopa alentejana - Zuppa a base di baccalà fritto, coriandolo, acqua, uovo e pane.

Secondi

Almôndegas - Polpette di carne di maiale e vitello.
Atum com arroz - Sformato di riso con tonno, lattuga, pomodori e olive.
Bachalau à moda do Porto - Baccalà tipico di Porto.
Bachalau à moda de Minho - Baccalà cotto al forno in foglie di cavolo. Viene servito con cipolle rosolate e patate lesse, ma senza le foglie di cavolo.
Bachalau com batatas - Baccalà con crema di farina e patate bollite.
Bachalau frito - Baccalà in pastella fritto.
Bachalhoada - Pasticcio di baccalà con olive, pomodori, cavolo, prezzemolo, cipolla, aglio e uova in umido.
Bife de figado ao molho Madeira - Fette di fegato fritto con salsa di pomodoro, farina e vino madeira.
Bife Maputo (Mozambico) - Bistecca al mango.
Caldeirada de peixe - Pesce in umido.
Camarões con vinho do Porto - Gamberi fritti con cipolle e porto, passati in uova sbattute e panna e poi cotti in forno. Davvero buoni.
Carne de panela à portuguesa - Manzo marinato in vino e erbe, cotto in padella e servito con carote e patate.
Chouriço - Salsiccia con paprica e aglio.
Coelho à caçadora - Coniglio marinato in olio, vino, aglio e alloro. Cotto con cipolle, pancetta affumicata e funghi.
Conchas de camarão - Gamberi in besciamella, cosparsi di pan grattato e formaggio. Vengono cotti nelle conciglie delle capesante.
Cozido à portuguesa - Stufato di manzo, pollo e salsiccia con riso e verdure in brodo.
Dobrada à portuguesa - Trippa con fagioli e salsiccia.
Frango assado - Pollo arrosto.
Frango no espeto à moda de Minho - Pollo pennellato con olio d'oliva e peperoncino e poi fatto allo spiedo.
Galinha d'Angola com palmito - Gallina in salsa di aceto, farina, sale, aglio, prezzemolo, burro, palmito e Porto.
Iscas à portuguesa - Fegato marinato in vino, aceto e spezie. Cotto con prosciutto affumicato.
Lagosta à moda de Peniche - Aragosta al forno.
Lampreia à moda de Minho - Lampreda stufata in vino rosso, cipolle e il suo stesso sangue.
Leitão assado - Maialino allo spiedo.
Linguiça - Salsiccia con aglio, cotta flambé con brandy e servita con pane.
Lombo à alentejana - Lombo di maiale al forno in salsa a base di aglio, limone, arancia, vino bianco secco. Viene servito con patate fritte, agriõnes e mele al forno.
Lombo à camponesa - Lombo di maiale marinato nel vino con coriandolo, alloro e prezzemolo e spezie. Viene cotto arrosto con patate e cipolle.
Lomo de porco com amêijoas - Maiale con le cozze.
Lula em sua tinta - Calamari cucinati nel loro inchiostro.
Pescada a Viriato - Pesce bianco fritto. Viene accompagnato da patata in insalata.
Morcela - Salsiccia tipo sanguinaccio.
Rim ao Porto - Rognone in salsa di porto.
Salpicão - Salsiccia affumicata.
Sardinhas assadas - Sardine alla griglia. E' il piatto povero del Portogallo. Molto buono.
Sardinhas no forno - Sardine cotte al forno.
Salmonetes grelhados à setubalense - Triglie alla griglia. Piatto di Setubal.
Vitela com molho de atum (Madeira) - Vitel tonnè di Madeira.

Contorni

Abobrinha à portuguesa - Zucchine saltate in padella con cipolle, olio, pepe, prezzemolo, rosso d'uovo sbattuto e latte.
Beringelas fritas - Melanzane infarinate e fritte in olio.
Cachupa (Angola) - Piatto che accompagna il pollo a base di ceci, fagioli, cipolle e spezie.
Cebolada à portuguesa - Cipolle fritte nel burro con pomodoro, aglio e prezzemolo.
Ervilhas guisadas - Piselli in umido con cipolle ed erbe aromatiche.
Favas em salada - Fave cotte condite con olio d'oliva, aglio, prezzemolo, coriandolo e aceto.
Feijão guisado - Fagioli in umido con pomodoro e pancetta affumicata.
Grão com espinafres - Ceci in umido con cipolla e spinaci.
Grão com tomates - Ceci con passata di pomodoro, olio d'oliva e aglio.

Dolci

Arroz doce - Budino di riso e uova spolverato di cannella. Servito freddo.
Farofias - Meringhe cotte nel latte, limone e zucchero e poi servite fredde con crema a base di latte, tuorli d'uovo e spolverate con della cannella.
Leite crem - Dolce di latte, vaniglia, zucchero spolverato di cannella.
Pudim flan - Crème caramel.
Sonhos - Frittelle alla cannella.
Torta de Viana - Torta di pan di Spagna.

Altri

Broa de milho - Pane giallo di miglio.
Pão de broa - Pane scuro di mais.

Bevande

Birra - I portoghesi ne bevono tanta, ma è davvero ottima. Tra le marche vi consiglio la Sagres e la Superbock.
Vino - Le zone di produzione sono: Algarve, Alentejo, Bairrada, Bucelas, Dão, Douro, Estremadura, Lafões, isola di Madeira, Pinhel, Porto e Ribatejo e Vinho Verde. Il vino sfuso è sempre buono, mentre per i collezionisti segnalo tra i vini rossi: Quinta do Carmo (id.); Valle Pradinhos (id.); Topada do Chaves (id.); Garrafeira (Granja); D'Avillez, Dão Terras Alras Garrafeira (Fonseca); Quinta de Foz (id.); Quinta do Côtto (Montez Champalimaud); Mouchao (id.); Vinhas Velhas (Luis Pato); Quinta de Pancas (PVQ); Quinta dos Roques (id.); Reserva (Casa de Saima); Porta dos Cavaleiros, Quinta do Poco do Lobo, Frei João Reserva (Caves São João); Garrafeira Manuel Gomes Jesus, Garrafeira Sidonio de Sousa (Caves Valdacros). Vini bianchi: Morgadio da Torre (Sogrape); Soalheiro (Ferreira); Gábia (Quinta do Minho); Cova da Ursa (J.P. Vinhos); Setubal Superior (Fonseca). Vino Madeira: Blandy's Sercial, Cossart Gordon (Madeira Wine Company). Vino porto rosso: Guimaraens Fonseca; Graham's. Il famoso vino verde non è altro che il vino novello, che si può ordinare in tutti i ristoranti o acquistare in qualsiasi negozio o supertmercato. E' il vino delle signorine.