Le guide turistiche di Viaggiare.it: fatti accompagnare nel tuo viaggio dalle nostre guide turistiche per l'Italia e le nazioni del mondo, con informazioni su storia, arte, attrazioni, gastronomia e molto altro.
» home » guide » europa » europa occidentale » irlanda » cucina
Ricerca subito la tua vacanza all-inclusive o un weekend low cost con Viaggiare.it
Di ritorno dall'Inghilterra, molti viaggiatori asseriscono che nella terra d'Albione si mangi male.
Sono soprattutto gli studenti, che soggiornano presso delle famiglie, a diffondere questa informazione. In realtà in Gran Bretagna e in Irlanda si può mangiare eccellentemente: la carne scozzese è considerata tra le migliori del mondo, così come il salmone, più saporito di quello norvegese e canadese. E i prosciutti? avete mai provato quelli inglesi? Sulle coste inglesi si mangiano crostacei buonissimi e il pesce è di ottima qualità. Inoltre mangerete del cervo inimmaginabile.
Ma allora perché questo luogo comune? Perché a Londra i ristoranti dove si gusta la cucina inglese sono sempre più rari, perché gli studenti che soggiornano in famiglie poco educate culinariamente non mangeranno mai bene, perché solo gli inglesi ricchi si nutrono con piatti britannici ad hoc (e non sono certo quelli che ospitano gli studenti stranieri). Il viaggiatore italiano riuscirà a mangiare ottimamente nelle due isole britanniche: nelle città affidandosi a delle guide turistiche (nel senso di libri), in campagna entrando nelle calde e accoglienti locande.
Formidabili bevitori, i britannici hanno un'ottima birra come la Guinness e la Bass. Anche il vino è un protagonista indiscusso: da sempre gli inglesi si mostrano interessati a questa bevanda: hanno diffuso il porto e il madera e importano i migliori vini del mondo. Addirittura l'Inghilterra produce vini in minuscole tenute del Berkshire, Kent, Surrey e Sussex. Non trascurabili gli alcolici, dallo scotch whisky all'irish whiskey, dal gin ai vari cocktail. Last but not the least il tè: in Gran Bretagna e Irlanda è un vero rito.
Angels on horseback - Toast di ostriche avvolte in fette di bacon.
Bloaters (Inghilterra) - Aringhe affumicate.
Cumberland shipped herrings (Inghilterra) - Aringhe ripiene delle loro uova unite a pan grattato, cipolle, acciughe. Cotte al forno, sono servite con senape.
Eel pie (Inghilterra) - Tortine d'anguilla e salvia al forno.
Elvers in the Glouchester style (Inghilterra) - Anguille neonate fritte in grasso di pancetta con uova sbattute e servite su fette di bacon.
English rabbit - Toast imbevuti di vino al formaggio.
Oyster loaves (Inghilterra) - Ostriche fritte in salsa di panna acida, liquido di cottura delle ostriche stesse. Servite in panini senza mollica.
Almond soup (Inghilterra) - Zuppa alle mandorle.
Apple soup (Inghilterra) - Zuppa a base di brodo di manzo o vitello con cubetti di mela.
Bacon broth (Irlanda) - Minestra di verdura, orzo e bacon.
Brawd bree (Scozia) - Zuppa di verdure con prosciutto.
Brose (Scozia) - Zuppa di farina d'avena.
Brown Windsor soup (Inghilterra) - Zuppa a base di carne di manzo e montone, carote, cipolle, con riso e insaporita con madera.
Cawl cennin (Galles) - Zuppa con tuberi e carne di manzo.
Cock-a-leekie (Scozia) - Brodo di porri con pollo e prugne secche.
Cockle soup (Irlanda) - Zuppa di molluschi e sedano.
Cropaden (Scozia) - Gnocchi di farina d'avena e interiora di merluzzo.
Cullen skink (Scozia) - Zuppa di merluzzo affumicato con latte e purè.
Gower oyster soup (Galles) - Zuppa di ostriche in brodo di montone.
Hotch-potch (Scozia) - Zuppa a base di montone.
Kail (Scozia) - Zuppa a base di cavolo.
Laver soup (Galles, Irlanda) - Zuppa di alghe con patate.
Mock turtle soup (Inghilterra) - Zuppa a base di testina di vitello e verdure.
Mulligatawny soup (Inghilterra) - Zuppa di pollo al curry servita con riso bollito.
Mutton and leek broth (Galles) - Orzo, carne e verdure.
Oxtail soup (Inghilterra) - Zuppa di brodo di carne.
Palestine soup (Inghilterra) - Zuppa di topinanbur.
Partan bree (Scozia) - Zuppa di granchio.
Scotch broth (Scozia) - Minestrone di verdure con montone.
Skink (Scozia) - Brodo di verdure e manzo.
Arbroath smokies (Scozia) - Merluzzo affumicato cotto ai ferri.
Balmoral tripe (Scozia) - Trippa fritta con bacon a cubetti e cipolle tritate.
Bangers and mash (Inghilterra) - Salsicce fritte con purè.
Baron of hare (Inghilterra) - Lepre arrosto.
Beef cecils (Inghilterra) - Crocchette di manzo con cipolla, pan grattato, spezie e scorza di limone.
Beef olives (Inghilterra) - Involtini di manzo ripieni di carne e fatte bollire nel brodo di manzo.
Beef royal (Inghilterra) - Girello tagliato a metà e farcito con spezie, fette di lardo e poi legato e stufato. Si consuma freddo con una salsa a base di porto, acciughe e noci in salamoia. E' un piatto straordinariamente squisito.
Black pudding (Inghilterra) - Salsiccia, sangue di maiale, orzo o farina d'avena.
Blawn fish (Scozia) - Pesce ai ferri con erbe aromatiche.
Brawn (Inghilterra) - Carne di testa e zampe di maiale in gelatina del brodo di cottura.
Bubble and squeak (Inghilterra) - Fettine di manzo soffritte nel burro e coperte di cavolo fritto. Servite con patate.
Cabbie claw (Scozia) - Baccalà in salsa d'uovo.
Chicken and mushroom pie - Torta di pollo e funghi.
China chilo (Inghilterra) - Bocconcini di cotolette d'agnello, stufate con lattuga, piselli, cipolle e servite con riso.
Collar and cabbage (Irlanda) - Rotolo di pancetta al forno. Squisito.
Collared beef (Inghilterra) - Manzo arrotolato e bollito, pressato e servito freddo.
Collops (Inghilterra) - Fettina di qualunque tipo di carne.
Cornish pasty (Inghilterra) - Sformato di pasta frolla ripieno di manzo, patate, cipolle, cotto al forno e servito freddo.
Crappit heids (Scozia) - Teste di merluzzo ripiene di polpa di granchio e bollite in zuppa di pesce.
Crown of lamb (Inghilterra) - Fila di costolette d'agnello staccate (ma non del tutto) raccolte a corona. Arrostite, vengono servite con purè che si pone nel mezzo.
Crubins (Irlanda) - Zampetti di maiale bolliti con alloro, timo e prezzemolo. La carne viene poi fatta a fette, impanata e fritta.
Culloden callops (Scozia) - Polpa di manzo macinata, fritta con cipolle tritate e funghi stufati in brodo, con whisky e farina d'avena.
Cumberland sausage (Inghilterra) - Salsiccia in umido con erbe aromatiche.
Devilled chicken (Inghilterra) - Spezzatino di pollo (coperto di una salsa a base di burro, senape, farina, Worcester sauce) alla griglia.
Devilled cutlets (Inghilterra) - Cotolette d'agnello ai ferri coperte di burro, Worcester sauce, ketchup ai funghi, senape e pepe.
Devonshire squab pie (Inghilterra) - Tortino di carne d'agnello, mele, prugne secche, spezie. Viene cotto al forno e servito con panna fermentata.
Dublin coddle (Irlanda) - Strati di bacon, salsicce, patate e cipolle stufati.
Duke of Wellington's fillet (Inghilterra) - Filetto con funghi e paté di fegato, chiuso in pasta sfoglia.
Faggots (Inghilterra) - Polpette di carne, fegato e altre interiora di maiale cotte al forno.
Fidget pie (Inghilterra) - Torta di bacon, cipolle e mele.
Fillets of sole Tullamore (Scozia) - Sogliola con funghi e whisky.
Finnan haddie (Scozia) - Merluzzo affumicato al burro e poi bollito nel latte.
Fish cocktail - Piatto a base di pesce.
Fish & chips - Piatto popolarissimo, lo si trova dappertutto. Consiste in pezzi di merluzzo fritti con patatine fritte.
Forfar bridies (Scozia) - Sfoglia ripiena di striscioline di bistecca cosparse di grasso di rognone.
Grampian grouse pudding (Scozia) - Spezzatino di gallo cedrone al forno con grasso di rognone e porto.
Golden cod (Inghilterra) - Merluzzo coperto di farina d'avena con carote, cipolle, zafferano. Cotto al forno con brodo ristretto.
Haggis (Scozia) - Stomaco di pecora ripieno d'interiora di pecora macinati.
Haricot of mutton (Inghilterra) - Montone in umido con cipolle, carote, rape e patate.
Hindle wakes (Inghilterra) - Pollo farcito con prugne secche, erbe aromatiche e grasso di rognone.
Herring bake (Inghilterra) - Filetti d'aringhe al forno con salsa a base di senape, pomodoro e panna.
Inky pinky (Scozia) - Pasticcio di manzo arrosto con cipolle e aceto.
Irish stew (Irlanda) - Lo stufato irlandese è preparato con collo di montone. Assolutamente appetitoso.
Jugged hare (Inghilterra) - Lepre in gelatina di ribes insaporita con porto.
Kedgeree (Inghilterra) - Pezzi di merluzzo o salmone affumicati, uniti a crema di curry e riso e cotti nel brodo del pesce. Vengono serviti con uova sode a fettine.
Kippers (Inghilterra) - Aringhe affumicate alla brace.
Limpet stovies (Scozia) - Vongole al burro.
Love in disguise (Inghilterra) - Cuore di vitello arrosto coperto di noodles (vermicelli) e pan grattato.
Lowestoft herrings (Inghilterra) - Aringhe cotte nell'acqua di mare.
Mixed grill - Grigliata mista di tutti i tipi di carne e di tagli, comprese le salsicce.
Monckton-Milnes mutton pie (Inghilterra) - Montone e ostriche coperti da una crosta di rognone.
Mutton dormers (Inghilterra) - Macinato di polpa di montone, cipolle, rognone e riso, impanato e fritto nel burro.
North Staffordshire swallows (Inghilterra) - Sandwich di fette di pesce, ma al posto del pane vengono utilizzate fette di patate fritte in pastella.
Partan pie (Scozia) - Guscio di granchio ai ferri riempito con un composto di polpa di granchio, pan grattato, burro, aceto e senape.
Pastai gocos (Galles) - Tortino di molluschi con cipollotti e bacon a cubetti.
Pig's head (Irlanda) - Testa di maiale bollita e cotta alla griglia. Viene servita con cavolo lesso.
Planked steak (Galles) - Bistecca ai ferri leggermente affumicata.
Pork olives (Inghilterra) - Involtini di maiale ripieni di salvia e cipolla.
Rabbit in the dairy (Inghilterra) - Coniglio, bacon e cipolle cotti al forno nel latte.
Rissoles (Inghilterra) - Crocchette impanate e fritte di qualsiasi carne.
Roast beef (Inghilterra) - Roast beef.
Salamagundy (Inghilterra) - Insalata di carne o pesce, frutta e verdura cotta e cruda.
Salmon - Salmone.Quello scozzese è il migliore del mondo.
Scotch collops (Scozia) - Scaloppine di vitello acconpagnate da polpette di ripieno di carne e funghi in salsa.
Scotch eggs (Scozia) - Piatto scozzese a base di uova.
Sheperd's pie (Inghilterra) - Macinato d'agnello al forno con purè.
Smoked herrings (Irlanda) - Aringhe affumicate al whisky.
Somerset casserole (Inghilterra) - Merluzzo tagliato a dadi al forno e cotto con sidro, funghi, pomodori e coperto col suo sugo di cottura. Viene servito cosparso di formaggio e con purè.
Spiced beef (Inghilterra) - Manzo al sale e quindi servito in gelatina di brodo di manzo.
Spiced mutton ham (Galles) - Cosciotto di montone o agnello affumicato.
Stargazey pie (Inghilterra) - Sardine ripiene.
Steack MacFarlane (Scozia) - Bistecca impanata in farina d'avena e poi fritta.
Stoved chicken (Scozia) - Spezzatino di pollo al forno con cipolle e patate.
Stuffed cabbage (Inghilterra) - Foglie di cavolo ripiene di carne cotte al forno.
Super scadan (Galles) - Filetti d'aringa al forno con cipolle e fette di mele.
Tatws a cig yn y popty (Galles) - Involtini di petti d'agnello al forno.
Tatws reost (Galles) - Stufato di bacon, cipolle e patate.
Toad in the hole (Inghilterra) - Salsicce fritte passate in pastella e poi cotte al forno.
Trout in a blanket (Inghilterra) - Trota al forno avvolta in una frittella con erbe aromatiche.
Trout Rob Roy (Scozia) - Trota fritta impanata di farina d'avena e pan grattato.
Tweed kettle (Scozia) - Salmone pestato e sobbollito nell'aceto con scalogno.
Twist laid (Inghilterra) - Polpette di merluzzo e purè impanate e fritte.
Veal flory (Scozia) - Tortino di polpette di vitello con bacon e funghi.
Veal rolls (Inghilterra) - Involtini di vitello arrotolati ripieni di erbe aromatiche.
Venison collops (Scozia) - Bistecche di cervo fritte in salsa a base di vino rosso.
White pudding (Inghilterra) - Salsicce con cereali e prezzemolo.
Bashed neeps (Scozia) - Purè di rape.
Chips - Le sempre buone patatine fritte.
Clapshot (Scozia) - Insalata di patate e rape.
Colcannon (Irlanda) - Stufato di cavolo con purè di patate, carote e rape.
Comfrey leaf fritters (Inghilterra) - Foglie di consolida fritte in pastella.
Kail and knockit corn (Scozia) - Orzo e cavolo bolliti con pezzettini di carne di maiale o montone.
Kailkenny (Scozia) - Purè di patate e cavolo con panna.
Lang kail (Scozia) - Cavolo al burro.
Laverbread with bacon (Galles) - Tortini d'alga e farina fritti in grasso di bacon.
Leeky stew with a nackerjack (Inghilterra) - Porri e patate stufati, serviti con gnocchi di grasso e rognone.
Lenten pie (Inghilterra) - Torta di patate, cipolle e mele.
Pan haggerty (Inghilterra) - Strati di patate, cipolle e formaggio cotte nel loro sugo di cottura.
Pease pudding (Inghilterra) - Purè di piselli.
Stovies (Scozia) - Patate bollite.
Tiesen nionod (Galles) - Patate e cipolle al forno.
Almond flory (Scozia) - Torta di pasta sfoglia e crema con mandorle.
Apple amber pudding - Crostata di mele coperta di meringa.
Bakewell pudding (Inghilterra) - Pasta sfoglia ripiena di marmellata di lampone o fragola, coperta da una crema a base di uova sbattute, burro, zucchero e mandorle.
Burnt cream - Crema coperta di caramello.
Castle pudding - Tortini che vengono serviti con una crema di limone.
Cloutie dumpling (Scozia) - Budino di grasso di rognone con frutta secca e fresca e melassa.
Cranachan (Scozia) - Dolce a base di farina d'avena e panna montata.
Edinburgh fog (Scozia) - Dolce di panna montata e biscotti.
Fool - Frutta cotta o cruda con panna montata.
Glister pudding (Scozia) - Budino di marmellata di agrumi al vapore.
Holyrood pudding (Scozia) - Dolce di semolino, marmelade e salsa di mandorle.
Jam roly poly - Cannoncini di pan di Spagna ripieni di marmellata.
Oxford and Cambridge pudding (Inghilterra) - Dolce "universitario": crostata di albicocche e meringa.
Plum duff (Inghilterra) - Budino di rognoni e uvetta bollito.
Poor Knights of Windsor (Inghilterra) - Dolce a base di fette di pane.
Rice pudding - Budino di riso.
Trifle - il nome della conosciutissima zuppa inglese.
Anglesey eggs (Galles) - Uova sode con purè di patate e porri.
Buck rabbit (Inghilterra) - Toast con formaggio fuso, uovo in camicia e latte.
Curried eggs (Inghilterra) - Uova sode in salsa di cipolle e curry, bollite in brodo e unite alla panna.
Devilled ham toasts - Toast al prosciutto con Worcester sauce e senape.
Devils on horseback - Toast di fegatini di pollo avvolti in fette di bacon.
Glamorgan sausages (Galles) - Piatto a base di uova e pan grattato.
Loch Fyne toasts (Scozia) - Aringa affumicata con funghi su toast.
Rarebit (Inghilterra) - Vedi buck rabbit.
Scotch woodcock (Scozia) - Acciughe su toast coperte di uova strapazzate e panna.
Scrambled eggs - Uova strapazzate.
Welsh rarebit (Galles) - Toast con formaggio fuso e birra.
Blue chesire - Formaggio salato e friabile con venature blu.
Blue vinney - Pasta morbida con venature blu, sapore forte e piccante.
Cheddar - Pasta dura, sapore deciso. Popolare anche in Usa.
Chesire - Formaggio salato e friabile.
Double Gloucester - Sapore forte.
Dunlop - Cheddar scozzese, morbido e delicato.
Lancashire - Simile al chesire.
Leicester - Pasta secca, dolce.
Stilton - Versione inglese del gorgonzola.
Acqua - Acque minerali scozzesi, irlandesi e gallesi.
Birra - Scura, chiara, doppio malto, ecc. Le isole britanniche sono un eden per i bevitori di birra. Nei villaggi la vita sociale vive nei pub.
Caffè - Il caffè è all'americana.
Irish coffee - Celebre drink irlandese.
Gin - Distillato di ginepro inglese, base per moltissimi cocktail tra cui il gin tonic, confidenzialmente chiamato gin'n't.
Pimm's - L'aperitivo inglese per eccellenza.
Tè - Nel Regno Unito e nell'Eire è un rito. Moltissime le varietà di miscele e di marche. Gli inglesi lo preparano così: nella teiera versano un paio di cucchiaini di tè e quindi rovesciano sopra l'acqua bollente; mai viceversa come usiamo fare noi. Il tea time è alle 5 del pomeriggio.
Vino - Per i curiosi suggerisco alcuni vini inglesi esclusivamente bianchi: Chardonnay, Noble Harvest (Denbies Wine Estate); English Vineyard (High Weald Winery); Fumé (Thames Valley Vineyard); Bacchus Dry, Late Harvest (Three Choirs Vineyard). Si tratta di vino che assomiglia molto a quello tedesco. Comunque nel Regno Unito (specialmente a Londra) si trovano i vini di tutto il mondo.
Whiskey - il whisky irlandese, leggermente diverso dai blended delle highlands.
Whisky - Blended o malt che sia, il mondo dovrebbe essere grato agli scozzesi per questo meraviglioso regalo.