Guida viaggio Nuova Guinea

La cucina siamese ha molti aspetti in comune con la cucina indiana, cinese e, per quanto riguarda la presentazione, con quella giapponese. Riso, pollo, pesce e frutti tropicali sono i cibi base dei birmani e dei siamesi. I menù sono redatti, per fortuna, anche in inglese.

Piatti & Portate

Antipasti

Hae kun - Rollini di scampi.
Khai cheow - Frittata.
Kung pao - Gamberi alla griglia serviti con peperoncino e nam pla.
Luk kuey - Uova fritte con nam pla.
Palo - Uova bollite con aglio, pepe, zucchero e carne di maiale.
Pazun ngabaung jaw (Birmania) - Frittelle ai gamberetti.
Pud prik - Gamberi fritti con peperoncino.
Pu ja - Composto di polpa di granchio, macinato di maiale, funghi, cipollotti, peperoncino, zenzero e aglio, versato nei gusci di gambero e fritto.
Sadung fai - Gamberoni fritti con aglio ed erbe aromatiche.

Primi

Chued mu ba-chaw - Zuppa con polpette e verdure.
Chued pla - Zuppa con polpette di pesce secco.
Chued wun sen - Zuppa con vermicelli (noodles), funghi e ortaggi verdi.
Haw mok - Pesce a pezzetti, ricoperto di una crema di peperoncino, cipolla, citronella, aglio, latte di cocco e salsa di soia e cotto al vapore.
Kaeng chued - Zuppa.
Kang rong - Minestra di vermicelli trasparenti.
Kao lao luk chin - Zuppa con polpette e germogli di fagiolo.
Kao tom kai - Minestra con riso e carne di pollo sfilacciata.
Mee grob - Vermicelli fritti e croccanti con erbe aromatiche e spezie. Serviti con un composto di gamberi, verdure, carne di maiale e di pollo.
Mon la u hin gyo (Birmania) - Zuppa di pesce.
Poh-taek - Zuppa di frutti di mare e funghi.
Tom yam kung - Zuppa acida preparata con citronella, foglie di lime, aglio, peperoncino, cipollotti, nam pla, menta fresca tritata e foglie di coriandolo. Si serve con gamberi interi bolliti.

Secondi

Amé tha hin (Birmania) - Manzo brasato.
Chet thà hsi byan (Birmania) - Pollo.
Ho mok - Pesce al vapore.
Kaeng massaman - Curry di manzo o pollo.
Kai panem - Pollo in salsa di cocco.
Kai tod - Pollo fritto con aglio, coriandolo e pepe.
Khai yad sai - Frittata ripiena di maiale macinato e spezie.
Muh daeng - Maiale arrosto.
Nua - Carne di manzo fritta con cipolle, aglio e zenzero e poi cotta con una crema al curry speziata, latte di cocco e pomodori.
Nua pud prik - Manzo in salsa di peperoncino con aglio, zucchero e nam pla.
Pad ho-ra-pa kub nua - Manzo saltato al basilico.
Ped kai - Curry di pollo.
Ped yang - Anatra marinata e poi arrostita.
Peek kai namdang - Ali di pollo all'agrodolce.
Pla chien - Pesce fritto e poi al vapore con salsa piccante.
Pla prio wan - Pesce fritto in agrodolce.
Pra ram long song - Manzo fritto con aglio e cipolle.
Pud - Riso fritto con granchio, pollo, maiale, uova, cipolla e zafferano.
Rad prik - Pesce fritto.
Tod man pla - Pesce d'acqua dolce macinato con fagiolini e crema al curry e poi fritto.
Tom kai - Petti di pollo con riso.
Un no kauk swe (Birmania) - Pollo stufato con tagliatelle.
Yang - Pollo marinato alla griglia.

Altri

Ghaw-be thot (Birmania) - Cavolo fritto.
Nam pla - Salsa salata a base di pesce.
Prik - Salsa piccantissima per verdure o pesce.
Pud thua ngork - Germogli di fagioli soffritti con gamberi, zucchero e nam pla.
Sen mee - Vermicelli di riso.
Tao chiew lon - Pinzimonio caldo al cocco.

Dolci

Khanon sai kai - Frittelle caramellate.
Kluay chap - Banana allo sciroppo.
Ma hor - Arance o altri frutti tagliati a metà e ripieni di un composto speziato a base di macinato di maiale.
Sa-nwin-makin (Birmania) - Pasticcini di semola tostata con semi di sesamo.
Sarim - Soia in latte di cocco.
Sunkaya - Dessert di latte di cocco, uova e zucchero.
Tha-gu mon - Dolci di cocco.

Bevande

Birra - Eccellente.
Lao argoon - Vino di riso.
Mae khong - il whisky thailandese. Molto vigoroso.
Nam cha rorn - Tè cinese.